文字サイズ:
小
中
大
印刷する
おうちでできちゃうベーコン♪編
by おいもぷりん
思っているより簡単です (٩Üو)
コツ、ポイント
・お鍋が焦げるので、いらないお鍋をお使いください。 ・湿塩法は時間はかかりますが、お肉が柔らかくなり風味もマイルドになります (*˙˘˙*)
材料
チップ
100㏄ (カップ1/2)
■
乾塩法 (材料を直接すり込む方法です)
豚バラブロック
300g
塩
5g
粗挽きこしょう
適量
お好みのハーブ類
適量
■
湿塩法 (ソミュール液に漬け込む方法です)
豚バラブロック
300g
◎水
200ml
◎塩
30g
◎砂糖
15g
粗挽きこしょう
適量
タイム
適量
ローリエ
適量
ローズマリー
適量
お好みの野菜やハーブ類
適量
このレシピの生い立ち
興味本位から (^w^) 短冊切りにして冷凍しておくと便利です♪
1.
■乾塩法
2.
お肉にフォークや竹ぐしなどでたくさん穴を開け、塩・こしょう・ハーブ類をすり込みます。
3.
ラップをきっちり巻きビニール袋に入れて、冷蔵庫で3日間寝かせます◦<(¦3[▓▓]
4.
3日後 冷蔵庫からお肉を取り出して、キッチンペーパーでお肉から出た水分を拭いてあげます。
5.
13~18の工程で燻製します。
6.
■湿塩法
7.
◎の調味料をお鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておきます。→ソミュール液 お肉にはこしょう・ハーブ類をまぶしておきます。
8.
ビニール袋にソミュール液とお肉を入れ、ローリエ・ローズマリーも入れます。
9.
冷蔵庫で1週間寝かせます◦<(¦3[▓▓] 気がついた時に、上下を逆にしてあげてください。
10.
1週間後 ボールに水を張り、軽く水で洗い流したお肉を入れて2時間塩抜きをします。 途中で2,3回お水を替えてください♪
11.
水から取り出したお肉の水分をよく拭いてキッチンペーパーに包み、冷蔵庫でさらに一晩乾燥させます。
12.
13~18の工程で燻製します。
13.
●燻製
14.
お肉から脂が落ちるとチップの煙が出なくなるので、アルミホイルで受け皿を作ります。 フタにもアルミホイルを巻いておきます。
15.
お鍋の底にアルミホイルを敷いて、チップを乗せます。
16.
15の上にアルミホイルで作った受け皿・網を置いてお肉を乗せます。
17.
中火にかけて煙が出てきたら、フタを閉めて弱火で30分燻製します。 フタを開けると穏やかに煙がでてくる程度です♪
18.
完成です (♥Ü♥) 火を止めたらフタを開けずに1時間程度おくと、さらに美味しくなりますよ♪
https://cookpad.com/recipe/4211430
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.