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麦味噌で☆味噌ダレガーリック唐揚げ
by misumisu07
味噌カツの唐揚げ版。 麦味噌で作る甘くない味噌ダレをガーリック唐揚げにかけて頂きます。おつまみやお弁当、丼にしても。
コツ、ポイント
ブログにも手順載せてます。 http://www.misublog.com/entry/2016/11/29/071701
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚
塩
小1/2
あらびきガーリック(orおろしにんにく)
小1
卵
1個
☆片栗粉
大4
☆玄米粉(or米粉や小麦粉)
大4
揚げ油
200〜300cc
■
*味噌ダレ*
昆布出汁
75cc
(or鰹出汁等
75cc)
麦味噌
大2
豆味噌
小1/2
酒
大2
■
*あしらい*
細ねぎ
2本
白胡麻
大1
糸唐辛子
ひとつまみ
■
*付け合わせ*
フリルレタス
4枚
パクチー
1束
アボカド
1個
プチトマト
2〜4個
蓮根
1/2ふし
さつまいも
1/4本
◎塩
ひとつまみ
◎マヨネーズ
大1
このレシピの生い立ち
SAで見た「味噌唐揚げ」を再現したくて。 豆味噌で作てみたらお砂糖味醂なしでは辛かったので麦味噌で作り直しました。
1.
*味噌ダレに使う昆布出汁は水(適量)に昆布1切れを入れ一晩(or半日)漬け込んで出汁を取ります(鰹出汁でも素を使っても)
2.
鶏もも肉は塩を揉み込みペーパーに包み、時間があれば冷蔵庫に一晩おきます。 (なければすぐ次の行程に移ってください)
3.
厚みに包丁を入れて開き、あらびきガーリック(orおろしにんにく)を揉み込んでラップに包み、1〜2時間室温に置きます。
4.
卵を加えてもみ混ぜます。
5.
1枚ずつビニール袋にいれ、☆の半量加えて振り混ぜてまぶし付けます。
6.
フライパンに油を注ぎ(火はまだ付けない) もも肉を皮目下で入れてから点火。 強め中火でこんがり揚げます。
7.
縁がカリカリして裏面に揚げ色が付いたら裏返します。
8.
両面揚げ色が付いたら取り出します。
9.
もう1枚もう同様に揚げます。 (空いたスペースで付け合わせの蓮根も一緒に揚げてます)
10.
蓮根チップスの作り方は ID:4122916 に載せてます。
11.
小鍋にタレの材料を入れてよく混ぜ、味噌を溶かしてから弱火にかけます。
12.
沸いてから1〜2分ほど火にかけ、火を止めます。
13.
唐揚げを包丁でカットします。
14.
付け合わせのフリルレタス、トマト、蓮根、アボカド、パクチーを盛ってパクチーに粉チーズを振ります。
15.
アボカドローズの作り方は ID:3873763 動画レシピのurlも載せてます。
16.
さつまいもを焼き芋にしてサイコロ状に切り、◎で和えてさつまいもサラダにします。
17.
蓮根の後ろに盛ります。
18.
唐揚げを盛り
19.
味噌ダレをかけ、胡麻、小口切りの細ねぎを散らして糸唐辛子を飾ります。
20.
こちらは豆味噌バージョン。 お砂糖味醂なしだとちょっと塩辛く感じわたしは断然麦味噌の方が美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/4214772
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