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ゆずチェッロ
by ひとりのグルメ
イタリアのリモンチェッロ。レモンで作りますが同じ柑橘類のゆずで作りました。 ゆずの香りが心地好く抜けてとても美味しいです
コツ、ポイント
皮を剥く際は白い部分が入らないよう薄く剥くのがポイント。白い部分は苦味の原因 最後混ぜる際は、シロップに黄色い液体を混ぜ入れてください。逆の場合、析出(せきしゅつ)してしまうそうです 必ず煮沸した容器を使ってください
材料
ゆずの皮
100g
ゆず搾り汁(なくてもOK)
200ml
スピリタス
1本(500ml)
グラニュー糖
250〜500g
水
500ml
このレシピの生い立ち
イタリアンレストランで戴いた、ゆずで作ったリモンチェッロ(ゆずなのでリモンチェッロではないですね(笑))が忘れられず…市販で売ってないので、リモンチェッロのレシピで自作しました
1.
[スピリタスにゆず皮を漬ける] ゆずは塩で揉んで表面の汚れを落とし、水で洗ってキッチンペーパーで水気をとっておく
2.
ゆずの皮を剥き、煮沸した容器に入れる ※白い部分が入らないように薄く!薄く!苦味の原因になります
3.
細かく刻んだ方が抽出されやすいです
4.
3を瓶に入れスピリタスを入れ揺する 10日~1ケ月程度冷暗所で保存 たまに揺すって混ぜてください ※写真は1時間後くらい
5.
[シロップを作る] ゆずを搾る。 ※果肉は入れない方がいいです。濾して取り除く。
6.
グラニュー糖と水を鍋にかけ沸騰させる。 沸騰したら5を入れ沸騰手前で火を止める。 ※沸騰させ過ぎると香りが飛ぶので注意
7.
冷めたら煮沸した容器に入れて冷蔵庫で保管 ※今回果汁を使いたかったのでここまで1日目 一般的に果汁は使わないようです
8.
[最後の作業] 十分にゆずの成分が抽出出来たら…4をガーゼなどで濾します
9.
大きな容器を準備 先に7(シロップ)を入れ、8(黄色い液体)を混ぜ入れる ※逆の場合、析出してしまう場合があるそうです
10.
混ぜると透明(黄色ですが…)だったのが白濁します。 煮沸した瓶に移し入れ、1週間くらい経つと飲み頃です。
11.
前回のレシピからグラニュー糖の量を半分(250g)にしても美味しく出来ました
https://cookpad.com/recipe/4216538
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