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プライムリブのローストビーフ
by ちーかませんせい
ステーキのようなローストビーフのような、両方の良いとこ取りをしたような料理です!
コツ、ポイント
焼き過ぎが心配という方はこまめに温度計で確認し、肉の中心温度が60℃を超えないようにする。 オーブンで焼いた後に肉をしっかり休ませる事がポイントです。 ソースの調味料は目安なので、味見をしながら好みに調節して下さい。
材料
(4〜5人分)
リブロース塊
1㌔〜1.5㌔ぐらい
■
①ソースの材料
たまねぎ
1個
にんじん
1本
セロリ
1本
ワイン
大さじ3
醤油
大さじ3
フォン・ド・ボー
大さじ1
ビーフブイヨン
1個
めんつゆ
大さじ1
はちみつ
少々
砂糖
少々
バルサミコ酢
少々
バター
10g
■
②その他の調味料
塩
適当
ブラックペッパー
適当
ガーリックペッパー
適当
■
③付け合わせ
ほうれん草
1束
じゃがいも(中ぐらい)
2個
とろけるチーズ
1枚
バター
適当
このレシピの生い立ち
ローリーズのプライムリブを意識しつつも、オリジナルで作ってみました。
1.
肉を常温に戻し、塩、ブラックペッパー、ガーリックペッパーを擦り込む。 多少強めに振っても問題なし!!
2.
強火で肉の表面を焼き固める。 型崩れが気になる場合はタコ糸で縛ってから焼く。
3.
オリーブオイルで軽く炒めた野菜を天板に敷いて、その上に肉を乗せる。 ※写真はイメージです。
4.
140℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く。
5.
焼き終わった肉をアルミホイルで包み再びオーブンに入れてそのまま温度が下がるまで休ませる。
6.
下に敷いてあった野菜に水1カップとフォン・ド・ボー、ビーフブイヨンを加え煮詰める。
7.
野菜を取り除き、そこにひと煮立ちさせたワイン、醤油、めんつゆ、はちみつ、砂糖、バルサミコ酢を加え更に煮詰める。
8.
煮詰めたソースにバターを加えて火を止め、よく混ぜたらソースの完成!
9.
ほうれん草はバターでソテーし、茹でて裏ごししたじゃがいもにチーズとバターを加え塩、ブラックペッパーで味付けする。
10.
厚めに切り分けた肉、付け合わせを盛り付け、仕上げにソースをかければ完成!!
https://cookpad.com/recipe/4218615
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