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朝つみバジルのジェノベーゼ・ペスト
by エルズママ
パスタにして。 パンに塗って。 ポテトサラダに。 鶏のローストに。 ドレッシングに一ひねり。 意外とお刺身にもあうジェノベーゼ・ペスト ✿ 庭のバジルが元気な夏のうちに、保存用に!
コツ、ポイント
☆小さじ3の塩はかなり塩辛いです。でも、和え物にするとこれくらいでちょうど良いし、保存性を考えると、これくらいの塩分で。 ☆ご使用の際は、綺麗なスプーンで使う量ずつすくってください。
材料
(450gジャム壜1個)
生バジル
100g(正味)
エキストラ・バージン・オリーブオイル
100cc~130cc
パルメザンチーズ(粉)
40g
松の実
50g
塩(自然塩)
小さじ3
にんにく
2かけ
このレシピの生い立ち
庭のバジルを使った冬支度。(笑)自分用のメモ書きみたいなもんです。すみませんねぇ~。
1.
バジルは洗って、よく水分をふきとり、茎は取り除いておく。
2.
バジルを荒くちぎって、FPにいれる。 松の実・塩・パルメザンチーズをいれてが~~~~~っとまわす。
3.
にんにくを摩り下ろして加え、オリーブオイルを100cc加える。
4.
オリーブオイルが全体になじんでいるか確認。油分が足りないと、バジルが酸化して色がわるくなりますので、油を多めに・・・・。
5.
煮沸消毒した壜につめる。 空気を抜くように、とんとん(ドンドン?)とテーブルなどに底を打ちつける。 気になる気泡は煮沸した竹串などで抜いてあげて・・・。 。
6.
冷蔵庫保存。冷たくなると、オリーブオイルが白濁することがありますが、問題はありません
7.
ご使用の都度、表面にオリーブオイルを少量足してあげてください。バジルの酸化をふせぎ、鮮やかな緑が楽しめます。
https://cookpad.com/recipe/421901
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