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綺麗に剥ける!とろ~り半熟ゆで卵♪
by ★水渚★
黄身がとろ~っとした半熟たまご♪。 固茹でが苦手な方や、味付け卵・角煮などに。 殻も簡単・綺麗に剥くことができます。
コツ、ポイント
茹でたらすぐに冷水で冷やすことで、余熱で黄身に火が通り過ぎないようにし、また殻を剥きやすくします。 茹で時間が7分だと、少し周りが固茹でになっていることも。 鍋に入れたまま殻を割ることで、個数が多くても短時間で綺麗に剥くことができます。
材料
(お好みの個数)
たまご
お好みの個数
★冷水
必要な量
★保冷材
適量
このレシピの生い立ち
固ゆでたまごが苦手な為、安定して半熟たまごが作れるようになりたかった為。 また、ゆで卵が型くずれせずに、簡単かつ確実に殻を綺麗に剥くことができる方法を考えました。
1.
卵は冷蔵庫で冷やされたものを使用。 ※卵の状態が常に一定なのと、思いつきで作ろうと思っても対応できる為。
2.
鍋に卵がきちんと漬かるくらい水を入れて、沸騰させる。
3.
卵が割れないように、お玉に乗せてゆっくり鍋に入れる。 ※最初の卵と最後に入れる卵の時間差が大きくならないようにする。
4.
再沸騰したら、お湯がポコポコするくらいの中火で6分半茹でる。 ※6分半で止めると、⑤の工程にいくまで7分以内に収まる。
5.
卵を6分半茹でたら、鍋のお湯を捨てる。 すぐに冷水で卵を急速冷却する。 ※保冷剤を使うと、お手軽に早く冷すことができる。
6.
ぬるくなった水は適宜交換する。 卵の粗熱が取れたら、鍋の冷水を捨てる。
7.
卵の入った鍋を円を描くように10秒位グルグル回して、その遠心力で卵に細かいヒビを入れる。
8.
ヒビが入ったら、卵が半分位漬かるように鍋に水を入れる。
9.
水に浸けながら、ヒビ割れた所から殻を剥くと綺麗に卵を剥くことができる。
10.
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