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ワンポット柔らかよだれ鶏☆残り野菜添え
by meifarm
塩麹パワーとゆっくり火を通すことで柔らかに。ピリ辛ソースで添えた野菜も美味しいです☆
材料
鶏ムネ肉
1枚
胡瓜
1/2本
もやし
1/2袋
■
えのき茸(残り野菜なのでなくても良いです)
生姜スライス
1/2
塩麹
大さじ1
酒
大さじ2
水
100cc
塩・砂糖
小さじ1ずつ
■
ソース
醤油
大さじ3
黒酢
大さじ2
胡麻油
大さじ1
大蒜すりおろし
大さじ1
生姜すりおろし
大さじ1/2
炒り胡麻
大さじ2
豆板醤(辛さはお好みで)
小さじ1
胡麻辣油(辛さはお好みで)
大さじ1
花山椒
小さじ2
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
レストランで食べたよだれ鶏のソースを再現したくて☆
1.
鶏ムネ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、フォークでブスブス穴を開け、塩麹に漬けラップで巻き冷蔵庫へ(半日から一晩)
2.
鶏肉を常温にもどし、塩麹を巻いてたラップでかるく拭き取り、砂糖と塩小さじ1ずつ擦り込み 15分程置く
3.
鍋に水100CC(無加水鍋使用)にお酒、もやし、鶏肉を皮面を下にして入れ、上からスライスした生姜を入れる
4.
中火で4分程煮て、湧く前にもやし、えのきを別皿に移動、鶏肉を裏返し、蓋をして弱火にし、4分煮る、火を止めて2分蒸す
5.
茹で汁は大さじ1をソース用に残し、残りはスープなどに使えるでとっておく。
6.
蒸した鶏肉をアルミホイルで包み、余熱がとれるまで15分以上放置or蓋をした鍋で30分放置
7.
胡瓜の千切りを作って軽く塩をして水分を切っておく。茹でたもやしとエノキをお皿に盛り、鶏肉の周りに胡瓜を盛る
8.
茹でた鍋にソース材料と茹で汁大さじ1を入れ、混ぜて一煮立ち。最後に山椒を入れる混ぜて、鶏肉にソースをかけて完成
https://cookpad.com/recipe/4220959
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