文字サイズ:
小
中
大
印刷する
あんしん手作りベーコン(中華鍋使用)
by naccinacci
シンプルな材料でリッチな手作りベーコンを♪(中華鍋で燻製します)
コツ、ポイント
①塩抜きは、できれば流水の方が◎です。②テフロンなど、空焚き禁止のフライパンは使わないようにしてください。③私はボロボロの中華鍋を使っています。鍋が傷んでも責任は取れません(^_^;)④チップの代わりに、紅茶やほうじ茶で代用できます。
材料
(ベーコン500g分)
豚バラブロック
500g
★塩
大さじ1
★砂糖(無しでもOK)
適量(私は大さじ1/2)
★黒胡椒
適量(私は小さじ1〜2)
★お好きなハーブ(無しでもOK)
適量(私はミックスハーブを小さじ1)
★お好きなスパイス(無しでもOK)
適量
スモークチップ(無ければお茶の葉)
ひとつかみ
砂糖(スモーク用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
ベーコンを手作りしたくて試行錯誤し、これに落ち着きました。手作りベーコンはいろいろなレシピがあるので、ご参考程度に…。
1.
★をすべてミックスしておく
2.
豚バラブロックにフォークなどで穴を開ける(味が入りやすくなる)
3.
ミックスした★を豚バラブロックの表面にまんべんなくすり込む
4.
ぴっちりとラップをし、冷蔵庫で2日〜4日寝かせる ※「ピチットシート」などの脱水シートを使うとベターだそうです。
5.
表面の塩やハーブをよく洗い流し、水を張ったボウルに入れて塩抜き(2時間〜半日)をする
6.
※塩分が気になる人は、少しだけスライスしてフライパンであぶり、味見してください。辛ければ、もう少し塩抜きを。
7.
お鍋に80℃くらいのお湯を沸かし(フチにプツプツ泡ができるくらい)、火を消して、豚バラブロックをドボンと入れる
8.
(しっかりめに火を通したい場合のみ) お湯が冷めてきたらもう一度火をつけ、80℃くらいまで達したところで火を止める
9.
お湯が冷めたら豚バラブロックを取り出し、表面の水分を切り、冷蔵庫でひと晩放置(表面を乾燥させる)
10.
中華鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークチップに砂糖を混ぜたものを入れる(砂糖を入れるとベーコンに色が付きやすい)
11.
スモークチップの上に焼き網を乗せ、その上に豚バラブロックを置く
12.
中火で軽く煙が出てきたら、ボウルなどでフタをし、10分〜20分、お好みの色が付くまで燻す
13.
※1日冷蔵庫に入れておいた方が美味しくなります!
https://cookpad.com/recipe/4221641
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.