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柿の特徴はなんといってもその食感。この食感を生かすために、歯ごたえの違うナッツを合わせました。ヴィネグレットソースの酸味が柿の甘さを引き立てます。レーズンにはまた違った酸味があるので、控えめに会えて悪戦とにしました。