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簡単アジア麺☆豚肉と野菜のフォー
by ヘルズの家ごはん
ベトナムやカンボジアで感動したアジア麺の美味しさを、普段の食材を使って再現。旨味調味料を使わない簡単スープが絶品です。
コツ、ポイント
スープを沸騰させずに、静かに火入れすると、澄んだスープに仕上がります。(沸騰させてもOKです。)煮物や炒め物のオカズの残りものを入れても、美味しく仕上がりますので、お試し下さい。
材料
(2人分)
■
アジア麺の簡単スープ
本みりん
50cc
水
500cc
塩
小1
ポン酢
小1
黒胡椒(他のスパイスでもOKです)
少々
唐辛子(他の辛味又はなくてもOK)
少々
レモン(他の酸味又はなくてもOK)
1/4
■
麺を茹でる
水
2ℓ
塩 ※麺の原料に塩があれば不要です
大1
米粉麺(フォーやビーフンなど)
150g
■
スープの具材
豚肉スライス
100g
チンゲン菜(お好きな野菜を入れて)
1/2
白菜
2枚
青ネギ(又は白ネギ)
適量
パクチー(なくてもOK)
適量
このレシピの生い立ち
ベトナムやカンボジアで感動したアジア麺の美味しさを、普段の食材を使って再現してみました。旨味調味料を使わない簡単スープですが、素材の味を引き立てる絶品の味です。
1.
麺はベトナムのフォーでなくても、米粉麺であれば、なんでもOKです。 今回はタイ・ビーフンのセンレックという麺を使います。
2.
鍋に本みりんを入れて、強火でアルコールを飛ばします。
3.
水を入れて、沸騰したら、とろ火にして、塩とポン酢を小さじ1ずつ入れて、軽く混ぜると、アジア麺の基本のスープが完成!
4.
スープとは別に、鍋でお湯を沸かし、塩を入れて、麺を湯がきます。 <ポイント> 塩加減はお吸い物の濃さで。
5.
※麺の原材料に塩の記載があれば、湯がくときに塩は不要です。 タイビーフンは米粉だけなので、塩を入れて茹でます。
6.
チンゲンサイと白菜は軸と葉の部分を切り分け、軸は細切りにして、スープに入れて火を通します。(葉は後で)
7.
豚肉と白ネギを入れて、火を通します。<ワンポイント> 沸騰させないこと。アクが出ず、澄んだスープに仕上がります。
8.
麺を5分間ゆでたら、麺の固さを確認して、ザルにあげます。
9.
ざく切りした白菜とチンゲンサイの葉、青ネギを入れて、サッと火を通してスープは完成。
10.
丼に麺を入れます。
11.
麺の上に具材とスープを入れて、パクチー、カットしたレモンを添えて、黒胡椒と唐辛子を少々かけて出来上がりです。
12.
あっさりスープに甘酸っぱさや素材の旨味が際立っています。 旨味調味料なし、普段の食材で、美味しいアジア麺ができました。
13.
<アジア麺のココが凄い!>残り物のおかずを入れても、美味しく仕上がります。 ふろふき大根を使ってみましょう。
14.
適当な大きさにカットしたふろふき大根と汁(旨味になります)を、豚肉と野菜のスープに入れて火を通します。
15.
麺はベトナムのフォー。200gずつ束ねてあります。2人前だと大盛です。 原材料に塩が入っているので、お湯だけでゆでます。
16.
豚肉と野菜とふろふき大根のフォーすだち添えの完成! 他にも煮物や炒め物の残り物を入れても、美味しく仕上がりますよ。
https://cookpad.com/recipe/4225530
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