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万能麹だれ(醤油麹)の使い方
by manmaT
炒め物、和え物、煮物、焼物などなんにでも応用できる基本のMY麹たれの作り方と和え物の紹介です。
コツ、ポイント
麹のつぶつぶが、見た目気になるのでミキサーでペースト状にしました。
材料
(1カップ分)
醤油麹(自家製or市販)
1カップ
日本酒
大さじ2
味噌
15g
■
#胡麻和え#2人分
万能麹だれ
大さじ2
すりごま
小さじ2
冷凍むき海老
50g
オクラ
5本
このレシピの生い立ち
講談社 魔法の糀レシピでは、すりごま入りのだし糀が紹介されています。色々なお料理の基本的な味付けに使う為、すりごま抜きにして便利に使っています。
1.
#万能麹だれの作り方#
2.
醤油麹と豆味噌、酒を量ります。
3.
ミキサーに入れて撹拌します。回転しにくかったら、酒を少し足してもかまいません。
4.
殺菌したビンに入れて保存します。
5.
#胡麻和えの作り方# 万能麹だれとすりごまを混ぜ、電子レンジで600W30秒加熱する。
6.
海老を解凍し、水洗後、酒と塩に30分ほど浸け、電子レンジ600W1分ほど加熱する。
7.
オクラは、塩水で1分ほど下茹でする。食べやすく切る。
8.
温めたたれとオクラ、海老をあえる。
https://cookpad.com/recipe/4225666
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