アジのゴマ焼き☆サンマでも♪子供も喜ぶ♡

by アラエッサ

醤油とショウガ、ゴマの芳ばしさで、魚の臭みを感じず、カリッとした食感で、子供もパクパク食べてくれます。おつまみにも。

コツ、ポイント

秋刀魚等で作っても美味しいです。小麦粉をはたいてから、少し湿らせるのが、ゴマがつきやすく剥がれにくくするポイントです。今回は子供も食べられる仕様ですが、おつまみやお弁当用にするのなら、醤油は大さじ1と濃いめが良いかもしれません。

材料：

(2人前)

アジ（中くらい。秋刀魚も可）
5匹（お好きな量で）
水	300cc
塩	小さじ1/2
酒	大さじ2
濃口醤油	大さじ1/2
すりおろし生姜
チューブで1〜2cm程度好みの量
小麦粉	適量
いりごま	適量
サラダ油	大さじ1程度

このレシピの生い立ち

2歳の子供が魚を食べてくれず、乳幼児検診の幼児食相談した時に言われた「ゴマ焼きにしたら？」の一言から、試行錯誤して、一番食べてくれたのがコレでした。ゴマのカリカリ具合と、魚のやわらかさと臭みの無さが、食べやすさの要因だと思います。

1.	鯵は鱗とゼイゴを取り、三枚に下ろし、腹骨を取る。秋刀魚の場合は三つ切り程度の大きさが食べやすい。
2.	ボウルに水と塩を入れて軽く溶かし、それで鯵を洗ったら、塩水は捨てる。面倒な時は酒で洗っても可。（臭み取りです。）
3.	バットに酒、醤油、生姜を入れて混ぜ、2の鯵を浸す。お弁当などの時は10分ほど漬けておくとしっかり味が付く。
4.	バットにラップを敷き、小麦粉を少し入れ、鯵の両面に薄くはたく。ラップごと台に1度取り出して、4の作業へ。
5.	3の残った調味料を1/3程度だけ残して捨て、それに4の鯵を湿らせる程度にくぐらせ、4で空になったバットに置いていく。
6.	小麦粉のラップはこぼれないように包んで捨て、ゴマの用意。
7.	ゴマをバットの鯵にかけて、両面につけていく。ここで湿った小麦粉がつなぎの役目を果たしてくれる。
8.	油をフライパンの底面全体に広がる程度に敷く。入れ過ぎるとゴマが浮かんで剥がれてしまうので、ほどほどに。
9.	皮側はゴマが剥がれやすいので、上にして焼いていく。熱した油に置いていき、ゴマがカリッと焼けてきたらひっくり返す。
10.	両面をカリッと焼いたら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に置いて油を切って出来上がり。
11.	鯵を洗う→酒醤油に浸す工程をそのまま一つのボウルorバットでやり、小麦粉→ゴマを台にラップでやると洗い物少ないです。
https://cookpad.com/recipe/4226883