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花椒香る 麻婆茄子 マーボーチェズ
by liqueur☆
麻婆茄子の《麻》は、花椒(ホアジャオ)のしびれるような辛さを指していると言われています。
コツ、ポイント
痺れるような辛さと香りを加えるために花椒を入れました。痺れるような辛さが苦手な場合、ほんの一振り香りづけ程度に入れるだけでも、本格的になります。
材料
(3人分)
なす
3本
豚挽肉
150g
長ねぎ
1/2本
☆豆板醤
大さじ1
サラダオイル
大さじ2
☆甜麺醤
大さじ1
☆醤油
大さじ1
☆オイスターソース
大さじ1
☆おろしにんにく
小さじ1
☆おろし生姜
小さじ1
☆鶏がらスープの素
小さじ1
☆砂糖
小さじ1
★片栗粉
大さじ1
★水
100cc
花椒パウダー
少々
胡麻油
小さじ1
このレシピの生い立ち
花椒を入れた、本格的な麻婆茄子を日本で簡単に手に入る食材で作りました。
1.
オイルをひいたフライパンで、長ねぎのみじん切りを炒め、軽く色付いたら挽肉を入れて、色が変わるまで炒めます。
2.
3mm幅程度の半月切りにしたなすを加え、しんなりするまで炒めます。
3.
☆を加えて味を調え、★で作った水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火からおろします。
4.
仕上げに、花椒パウダーと胡麻油を軽く振り掛けます。
5.
人気検索でトップ10に入りました☆ 2018/2/13
6.
クックパッドニュースに掲載されました☆ 2019/8/8
https://cookpad.com/recipe/4231556
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