コツ、ポイント
醤油はザーサイの塩加減により、調節してください。まれに、塩辛すぎるザーサイを手にいれたときは、水にさらして、塩抜きしてください。
1.
鶏ササミは沸騰した湯で茹で、中まで火を通します。このとき、お湯に酒・塩を加えると臭みが除かれます。ざるにあげ、熱いうちにほぐします。
2.
ネギは5センチ長さの白髪ネギにして、冷水にさらす。
4.
ササミ・ザーサイ・よく水気を切ったネギを混ぜ、ごま油をたらし、醤油で香りづけして、ざっくりと混ぜ合わせます。
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