1.
ボールに強力粉とライ麦粉を入れ、ヘラで混ぜ中央をくぼみを作る。
2.
中央のくぼみに砂糖とドライイーストを加える。
3.
牛乳を耐熱容器に取り、電子レンジで500W、30秒間加熱、人肌程度に温める。
これを2の中央に投入してヘラで混ぜる。
4.
生地がまとまってきたらへらを除き、手で捏ねる。
べたつきがなくなり生地がまとまるまでしっかり捏ねる(5〜10分)
5.
塩とバターを加え捏ねる。
バターが溶けた後、べたつきがなくなるまで捏ねる。(5分程度)
6.
ラップをかけ、室温かオーブンの発酵機能で30℃、30分間、一次発酵する。
7.
生地を8等分に分け、丸めてから10分間休ませる。
生地が乾かないように固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。
8.
丸め直して成形する。
*お好みでレーズンや胡桃、チーズなどの具材を加え、好みの形に成形する。
9.
天板にクッキングシートを引き、成形した生地を並べ、霧を吹く。
オーブンの発酵機能で40℃、30分間、二次発酵する。
10.
時間が来たら取り出し、オーブンを190℃に予熱。
生地が乾かないよう、固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。
11.
刷毛で仕上げ用の牛乳 or オリーブオイルを塗る。
オーブンに入れる直前に、霧を吹いておく。
12.
190℃で13〜15分焼成する。
好みの焼き色になればできあがり。
オーブンから出し、粗熱をとる。
13.
☆惣菜パンの作例を紹介します☆
2人分なら4種類×2個。
3人分なら生地を9等分して3種類×3個がオススメです。
14.
作例1:ポテトサラダ
生地を楕円形に薄く伸ばして、ポテトサラダ50gを広げてからロール状に巻いています。
15.
【作り方】
生地を楕円形に伸ばし、巻き終わり2〜3cmを残してポテトサラダを薄く敷いた後、手前から巻いていきます。
16.
このように巻くことにより、薄皮の中心にポテトサラダがどっしりと詰まります。
巻き終わりを下にして2次発酵します。
17.
作例2:シナモンロール
2個分の生地を細長く伸ばして、シナモンシュガーとレーズンを巻いて、スケッパーで切りました。
18.
【作り方】
生地は40cmくらいの長さに薄く伸ばします。
巻き終わりを2〜3cmを残してシナモンシュガーを敷きます。
20.
左からきつめに巻いて、巻き終わりは摘んでならしておきます。
21.
両脇から、ぎゅっと押さえておきます。
馴染ませるため、5〜10分程度おきます。
22.
スケッパーで半分に切り、断面を上にして、掌でかるく押さえてから2次発酵します。
23.
作例3:クルミ
クルミ5〜10gを生地で包み、スケッパーで切込みを入れて、飾りのクルミをのせました。
24.
【作り方】
生地を丸く広げ、クルミを散らし、対角線で包み込んで合わせ目を下にして押しつぶします。
25.
スケッパーで切り込みを入れ、真ん中に飾り用のクルミを押し込んでから2次発酵します。
26.
作例4:ドライトマトとチーズ
ドライトマトをオリーブオイル、塩で味付けし、プロセスチーズをロール状に巻きました。
27.
生地を三角形に伸ばし、一番下に細長く切ったプロセスチーズを置き、ドライトマトを散らします。
28.
手前からきつめに巻いて、巻き終わりは摘んでならして置きます。
巻き終わりを下にして2次発酵します。