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完璧!筑前煮《自分用覚書》
by jurajura
教わった筑前煮が美味しくて、家族も絶賛♬ シンプルで見た目地味な料理だけど、基本と下ごしらえの大切さを学びました。
コツ、ポイント
下ごしらえは面倒でもしっかりと。 具材は大きさをそろえる。 火は弱火でコトコト…じゃなくて、強火でぐつぐつ
材料
(24cmの雪平用)
鶏もも肉(一口大に切って酒を掛ける(分量外))
2枚
人参(乱切りにしてさっと茹でる)
1本
ごぼう(乱切りにして酢水)
1本
筍の水煮(乱切りにしてさっと茹でる)
100g
れんこん(5mm厚さに切って酢水)
100g
里芋(乱切りにしてミョウバン水→3分ほど茹でる)
中5個
こんにゃく(しっかり下茹でしてからちぎる)
1枚
きぬさや(筋を取って茹で、冷ます)
飾りに少々
■
調味料
だし汁
400cc
1)砂糖(上白糖)
大5
2)みりん
大2
2)酒
大2
3)醤油
大5
3)薄口醤油
大1
仕上げ用 砂糖(上白糖)
大1
ごま油(サラダ油でも可)
適量
このレシピの生い立ち
お友達に教わったのを、自分用の覚書にしたくて。野菜の分量も、汁とのバランスが一番いいので変えないで作るといい!
1.
各種下ごしらえをしっかりと済ませ、ごぼう、れんこんなどはざるにあげておく。
2.
鍋(24cmの雪平)にごま油を入れ、ごぼうを軽く炒め、油が回ったら人参、筍、こんにゃく、れんこんを入れる。
3.
鶏肉は鍋肌にあたるとくっつきやすいので、気を付けながら②の鍋に加え、白っぽくなるまで炒める。(油が回ればOK)
4.
だし汁と里芋を入れ、沸いたらタイマーを20分にセット。
5.
1)砂糖を入れる ↓3分待つ 2)みりん、酒 ↓3分待つ 3)醤油、薄口を入れて煮る。
6.
火は弱火にしないで、中火~強火で煮汁を飛ばすように煮て行く。(タイマー残り14分弱)
7.
仕上げに照り用の砂糖大1を加え、仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/4234645
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