文字サイズ:
小
中
大
印刷する
手抜きなしの鶏もも肉のから揚げ
by GENIEDECUIRE
絶対、美味い物を作りたいので手抜き無し。
コツ、ポイント
鶏肉は火が通りにくいので、多めの油で低温からじっくり揚げていきたい。表面はカリッと、中はジューシーに仕上げるために、あまり小さく切らずに大きな塊で揚げたいものです。衣Bの場合、片栗粉を付けてから1、2分落ち着かせると衣がはがれにくく、油も汚れにくい。鬼おろしで粗くおろした大根おろしは水分が出にくく、風味豊かです。衣の違いは食べ比べてください。各々どちらもいけます。
材料
(4人分)
■
鶏肉の下処理
骨付き鶏もも肉
4本(約1kg)
○卵(全卵)
3個
○水
300cc
○塩
20g
○黒胡椒
10g
■
衣 A
★卵(全卵)
2個
★ニンニク(すりおろし)
小さじ1
★ショウガ(すりおろし)
小さじ1
★鶏がらスープ
小さじ1
★砂糖
小さじ1
★黒胡椒
少々
★ごま油
大さじ2
★濃い口しょうゆ
大さじ0.5
★片栗粉
100g
■
衣 B
◆片栗粉
適量
■
付け合せ
■レタス(スライス)
適量
■大葉(千切り)
適量
■大根(鬼おろし)
適量
■醤油とシークヮサーのポン酢
適量
このレシピの生い立ち
ちょっと手間ですが、漬け汁に浸して下味を付けることと、塩と胡椒だけで味付けする事で、シンプルでなおかつ芳醇なから揚げができました。特別なお客様にも出せる、王道から揚げを目指しました。
1.
骨付き鶏もも肉に刃物を入れ、火が通りやすいように開く。または骨付きもも肉のぶつ切りでも良いです。 ボールに○印を全て入れ、よく合わせてもも肉を入れ、約1時間漬け込む。(骨付きのもも肉がベスト)
2.
今回衣は、二通りの方法を用意しました。味はそれぞれ特徴があり美味しいので気分で使い分けてください。 衣Aは揚げ油は汚れにくいが、衣がBに比べると重くなります。 衣Bは揚げ上がりが軽くさっぱりしています。
3.
衣Aの場合・・・ボールに★印のを全て入れ、よく合わせる。1)のもも肉をこれに浸し、余分な衣を落として、油で揚げる。 衣Bの場合・・・バットに入れた◆片栗粉に1)のもも肉を入れ充分に粉をつけた後、余分な粉を払い落として、油で揚げる。
4.
から揚げの揚げ方は共通です。170℃の多めの油に静かに入れ、中火で7分間程度揚げ、最後に強火にしてカリッと仕上げる。
5.
付け合せのレタスはスライス、大葉は千切り、大根おろしはできれば鬼おろしにする。 ポン酢はシークヮサーと濃口醤油を同割で作る。
6.
皿にレタスを置き、大葉を散らし、その上に大根おろしをのせる。 から揚げを食べやすい大きさにカットして盛り付ける。ポン酢を野菜の付け合せにかける。
https://cookpad.com/recipe/423469
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.