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ジャム りんごからペクチンを抽出する方法
by liqueur☆
ペクチンの入っていない物でジャムを作る場合や、上手くゲル化せずペクチンのみを添加したい場合に使います。
コツ、ポイント
煮出した後、あまり時間をおいてしまうと、実などにペクチンが付着して抽出できなくなるので、火傷をしないように注意しながら、早めに絞るようにします。
材料
(2人分)
りんご
200g
水
400cc
レモン果汁
20cc
このレシピの生い立ち
ペクチンを含まない食材でジャムを作る際に、ペクチンが必要となるため、比較的扱いやすいとされるりんごを使って、自家製で抽出してみました。
1.
りんごを水洗いしたり、拭いて皮を綺麗にします。 変色していたり傷んでいたりする箇所は、予め取り除いておきます。
2.
りんごの皮を剥かずにカットし直ぐに、りんご重量の1/10のレモン果汁を加えたりんごの重量の2倍量の水へ入れ、
3.
弱火で1時間ほど煮ます。 煮る時は、蓋をします。
4.
目の細かい濾し布を使って濾した液体が、ペクチンです。 実からも抽出する際は、揉み出さず、布から絞り出すようにします。
5.
りんごのカットの形はお好みで大丈夫ですが、小さく薄めにカットした方が、抽出しやすいです。
6.
皮や種を取り除くと、その分だけ、量が減る一方、着色も薄いペクチンが抽出できます。
https://cookpad.com/recipe/4237521
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