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どぉ~んと♪すだち香るローストビーフ
by yukoTR
下味 焼き 蒸し 仕上げ全てにすだちを使い風味豊かでさっぱりあっさりとした味に仕上げたローストビーフです。
コツ、ポイント
5の工程で取り出した肉はフライパンにかけておいたアルミホイルで切る直前まで包んでおきます。 ラップに包んで冷蔵庫で2~3日は保存できます。 すだちはフードプロセッサーにかけるので種は取り除いてから肉に漬け込みます
材料
(6人~)
牛もも肉
800g
aニンニク
1個
a塩
4g位
a黒コショウ
多めに
aすだち
2個
オリーブオイル
大さじ2
マルサラシュまたは白ワイン
大さじ5
すだちの絞り汁
2個分
バター
30g
水
大さじ2
ハチミツ
小さじ1
醤油
大さじ1
クレソン
1束
ピンクペッパー
20粒位
金箔
少々(なくてもよい)
すだちの皮のすりおろし
1個分
このレシピの生い立ち
年末に必ずといっていいほど作るローストビーフを すだちで贅沢に香り付けしてみました。
1.
牛肉の全体にすりおろしたにんにくと塩・コショウをして全体にすり込むようにして輪切りにしたすだちをのせ30分ぐらい置く
2.
フライパンにオイルを入れ強火で牛肉をころがしながら全体に焼き色をつける
3.
マルサラ酒 すだちの絞り汁 水を加えて煮立て 蓋をして中火で時々上下を返しながら15分ぐらい蒸し焼きにする
4.
1のすだちと絞り汁に使ったすだちをフライパンに入れアルミホイルをきっちりとかけそのまま20分ぐらいおいて粗熱を取る
5.
肉を取り出し フライパンの肉汁にバター 醤油 ハチミツを加えさっと煮詰めてからミキサーにかけ ソースにする
6.
器にスライスした肉とクレソンを盛り付け クレソンにピンクペッパー 肉には 金箔とすだちの皮のすりおろしをふりかける
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