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ごぼうの佃煮。
by 八甲田山
完成まで3時間ほどかかる超スローフードですが、もし、道の駅とかで規格外の安いごぼうが手に入ったら作ってみて下さい。
コツ、ポイント
甘さは各々加減して。僕は120gにしてますがオリジナルは200g。箸やヘラで混ぜるとごぼうが崩れるので厳禁。 冷蔵庫で一週間程度保存出来ると思います。 写真はごぼう5キロですが作りやすいのは1キロなので、調味料は1キロ分で作りました。
材料
(ゴボウの重さに対して比例計算して下さい。)
ゴボウ
1キロ
酒
360cc
醤油(甘めがいいかも)
180cc
みりん
180cc
ざらめ砂糖
120〜200g
輪切り唐辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
近所のおばさんから頂いて、美味しかったので作り方を教えてもらい、甘さ控えめにアレンジしたレシピ。
1.
ごぼうは皮を剥いて、4〜5センチにブツ切りして水に少しさらして置いて下さい。
2.
ごぼうと調味料を全部鍋に入れて、沸騰するまで強火で煮ます。
3.
沸騰したら、弱火と中火の中間位で煮込みます。フタはちょっとずらす程度。アクは取らなくて大丈夫。
4.
煮汁が無くなる頃になったら、鍋をあおって煮汁を絡めつつ水分を飛ばします。箸とかでイジると崩れるので、あおるのがベスト。
5.
煮汁を絡ませながら鍋をあおると、ごぼうがツヤツヤしてくるので、それが出来上がりのサインです。
https://cookpad.com/recipe/4238268
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