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簡単 ボンゴレロッソ
by 包丁人たか平
あさりの出汁を利かせた、トマトソースパスタです。
コツ、ポイント
1、ボウルに新聞紙などをかぶせ、中を暗くします。水100ccに対し、塩3gくらい。 7、フライパンを動かしてソースのまとまり具合をチェック。 8、ソースの水分量が少なければ、茹で汁を足します。 味見して、薄ければ塩コショウで味を調えます。
材料
(1人分)
パスタ
100g
あさりorはまぐり
適量
トマト缶
1/4缶
にんにく
ひとかけ
鷹の爪
1本
ケチャップ
小さじ1/3
白ワイン
大さじ3
オリーブオイル
大さじ1
砂糖
少々
塩コショウ
適量
塩(パスタ茹で用)
小さじ2
茹で汁
適量
このレシピの生い立ち
通常のトマトソースより、トマト缶を少なめに入れることで、あさりの出汁の味を強調しました。 砂糖で酸味を抑えました。
1.
あさりを砂抜き。 ボウルの中にザルを入れ、ザルにあさりを入れる。 塩水をひたひたに入れる。 塩は水に対して3%くらい。
2.
にんにくをみじん切り。 鷹の爪は種を取る。
3.
鍋に1000ccの水を入れ沸かす。 (ソース作り開始) 沸騰したら、塩小さじ2を入れ、パスタを規定時間のとおり茹でる。
4.
フライパンにオリーブオイル大さじ1入れ、オイルの中にニンニク、鷹の爪を入れて弱火で炒める。
5.
ニンニクが色づいたら、鷹の爪を取り出す。 あさりと白ワイン大さじ3入れ、蓋をして中火で蒸し煮。
6.
あさりの殻がすべて開いたら、トマト缶1/4、ケチャップ小さじ1/3入れ混ぜ、強めの弱火で煮詰める。 あさりを取り出す
7.
ソースにとろみがついたら、弱火にし、砂糖少々を入れ、混ぜる。
8.
パスタが茹で上がったら、フライパンの火を止め、湯切りしたパスタを投入し、ソースと和える。 パスタを味見し、塩コショウ。
9.
お皿に盛り付け、あさりをのせて完成です!
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