シンプルで素材の味が生きるリゾットです。パルミジャーノとエビの取り合わせが最高ですが、なければ粉チーズでもいけます。
1.
エビは殻付きのまま背に切れ目を入れ背わたを取り出します。
フライパンにワインと供に入れサッと蒸し煮にしてから取りだし、殻をはずしておきます。
2.
チキンコンソメスープは規定量より薄めに作っておきます。
エビで使ったフライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを焦がさないように炒めます。
3.
洗わない米を入れ、一緒に炒めます。バターが米に充分吸収されたら、熱いスープを1/5量入れます。くっつかないよう木ベラで混ぜます。
火は中火くらいにしておきます。
4.
スープが少なくなったら、次の1/5のスープを入れます。2回目からはあんまり混ぜないように、時々揺する程度にします。
残り1/5くらいになったら1度米の硬さをチェックします。
5.
中心に硬い芯が感じれなくなったら、エビ、すりおろしたパルメジャーノ、ゆでたほうれん草、コショウ少々を入れて混ぜ火を止めます。
6.
パルメジャーノの塩気があるので、1度味をみて足りなければ塩を足します。
お皿に盛り、好みで上からもパルミジャーノをかけます。
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