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スペルト小麦のチョコレートパン生地♬
by ショコラのネネ
スペルト小麦で仕込んだ、チョコレートたっぷり豪華な冷蔵ストックパン生地です♡冷蔵庫で5日間保存可☆バレンタインにもぜひ♬
コツ、ポイント
7.室温発酵は、生地が1.5倍程度に膨らむのを目安にして下さい。 チョコたっぷりの生地ですが、さらにチョコチップやオレンジピールを巻き込んでも焼いても美味しいですよ♡ 低フォドマップ食用には、乳糖不使用のチョコを選んでくださいね^^
材料
(コンテナ1個分)
☆お好きなチョコレート
60g
☆無塩バターorマーガリン
60g
●スペルト小麦粉
400g
●ココアパウダー(無糖)
60g
●刻んだチョコレート
70g
◇インスタントドライイースト
5.5g
◇しお
5.5g
◇たまご
2個
◇メープルシロップ
80ml
◇ぬるま湯
240g
このレシピの生い立ち
ジェフ ハーツバーグさんの”チョコレートよりおいしい!チョコレートブレッド”を参考に、スペルト小麦粉、低フォドマップ食材で作りやすい配合を考えました(*^-^*)
1.
☆の材料は、電子レンジor湯煎にかけて溶かし、ひと肌に冷ましておく。
2.
大きめのタッパorコンテナに、◇材料を入れる。
3.
●の材料を加える。
4.
ゴムベラでひとまとめになるように混ぜる。
5.
ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。
6.
全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で発酵させます。
7.
見た目の大きさにはあまり変化がありませんが、少し生地がゆるんで艶が出ます。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。
8.
横から見るとこんな感じです。気泡はほとんど見えませんがご安心下さい。
9.
冷蔵庫8時間~1晩で寝かせてから使って下さいね。 ガス抜き不要です。
10.
TOPのクグロフの説明です。生地量は580g、17cmのクグロフ型を使用しています。
11.
冷蔵庫から取り出した生地を軽くまるめます。打ち粉はたっぷり使って下さい。10分休ませます。
12.
お好きな成形で作って下さいね。今回は棒状にのばして、リング状にしています。
13.
バター(分量外)を塗った型に入れ、40℃30分で二次発酵。
14.
180℃25分、温度を下げて170℃20分で焼成しています。竹串を刺してみて生地がつかなければOKです。
15.
完成です!! お好みで粉糖を振ったり、チョココーティングしても美味しいと思います(*^-^*)
16.
カットするとこんな感じです♬今回はビターチョコで作っていますので、甘さ控えめ上品なお味です♬
https://cookpad.com/recipe/4243908
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