1.
【敷紙の準備】
30×30に切る。
三角形に2折。
紙の中央を下に向け上2~3cmを折る。
端から折ったとこまで切る。
2.
★卵は常温に戻しておく。
★ココナッツオイルをレンジで温めて液状にする。
★天板の大きさに合った敷紙を敷く。
3.
★粉ふるいの中に大きめのラップを入れ、その中に薄力粉を入れておく。
★オーブンに余熱(180℃)を入れる。
4.
トマトジャム(レシピID : 4248531を参照)を作り、冷蔵庫で粗熱を取っておく。
5.
ほうれん草をさっと茹でて水気を切る。
根元を切り落とし、細かく刻む。
6.
ミキサーにほうれん草と牛乳を入れ、ペースト状にする。
※ペースト状になったら、容器に入れたまま湯煎しておく。
7.
大ボウルに卵白、小ボウルに卵黄を割りいれる。
※ボウルは必ず乾いており、水気のないように。
8.
卵白のコシを切り、ハンドミキサーで泡立てる。
羽に引っかかるようになったら砂糖の1/2を入れさらに泡立てる。
9.
ゆるやかに角が立つようになったら、残りの砂糖を入れる。
しっかり角が立つまで泡立て、最後に低速でキメを整える。
10.
卵黄をほぐし、砂糖を加える。
ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ色になるまで高速ですり混ぜる。
11.
⑩にココナッツオイルを混ぜ、低速で混ぜる。
12.
バニラエッセンスを2~3振り入れる。
⑥の温まったほうれん草ペーストを、2回に分けて入れ低速で軽く混ぜる。
13.
薄力粉をふるい入れ、ハンドミキサーの羽で軽く混ぜる。
粉気がなくなるよう低速で混ぜる。
14.
⑨を軽く泡立て直す。
メレンゲの1/3量を加え、マーブル状になるまでゴムベラで切り混ぜる。
15.
残りのメレンゲを全て入れ、ゴムベラで均一になりツヤが出るまで切り混ぜる。
16.
生地を天板に流し入れる。
コヌルで力を入れずに中央から四隅へ向かって、端まで生地がいくよう広げる。
周囲を一周回す。
17.
濡れ布巾の上で空気抜きをする。
180℃のオーブンで12~14分焼く。
※オーブンによって焼き加減が違うので微調整を。
18.
焼き上がりを確認し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
上にラップをかぶせ乾燥を防ぐ。
19.
生地の粗熱を取っている間に、トマトクリームを作る。
20.
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立っておじぎするくらいまで泡立たせる。
※10℃以下で作業する。
21.
生クリームにトマトジャムを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
22.
粗熱が取れた生地をラップごと裏返して敷紙を外し、新しく紙に変え再び表に戻す。
23.
形を整えるため生地の両端を切り落とす。半分に切り2枚にする。
巻き終わりになる辺を斜めに1cmほど切り落とす。
24.
トマトクリームを半分に分ける。
※1台につき:2/3を生地の中に、1/3を外に塗る用として使う。
25.
巻き終わりを1cmほど残し、トマトクリームを塗り広げる。
26.
奥から手前に巻き、巻き終わりを下にする。
ラップに包み、冷蔵庫で5~10分冷やす。
27.
見た目を良くするために、ケーキの片端を切り落とす。
もう片端は切り株として乗せるので、2cmくらい斜めに切り落とす。
28.
切り株の上が綺麗な面となるように乗せる。
※切り株の下にクリームを少し乗せると固定しやすい。
29.
切り株も含めて、生地の表面全体に残りのトマトクリームを塗る。
30.
全体に塗り終わったら、お湯に浸けて温めたスプーンで表面を綺麗にしていく。
最後にフォークで切り株の模様を入れる。
31.
【今回使用したトマトジャムのレシピ】
ベジスイーツに♪甘さ控えめトマトジャム
レシピID : 4248531