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手羽元ラーメン
by 包丁人たか平
手羽元と野菜を煮込んだ、美味しいスープのラーメンです。
コツ、ポイント
2、切り込みを入れることで味が染み込みます。 8、卵は、平らな場所にぶつけると、綺麗に割れます。
材料
(1人分)
中華麺
1玉
手羽元
2本
もやし
適量
玉ネギ
1/4個
長ネギ
適量
セロリ
適量
卵
1個
中華だし(ウェイパーなど)
大さじ1
サラダ油
大さじ1
酒orワイン
大さじ2
醤油
少々
塩コショウ
適量
水(スープ用)
400cc
水(麺茹で用)
1000cc
このレシピの生い立ち
手羽元から美味しい出汁が出るので、野菜といっしょに煮込んで、ラーメンスープにしました。
1.
玉ネギをみじん切り。 長ネギを斜めにカット。 セロリは筋を取り、斜めにカット
2.
手羽元は、余分な皮、脂肪を切り落として、骨の両側に切り込みを入れる。 サッと湯とおして塩コショウ。
3.
フライパンにサラダ油を大さじ1入れ熱する。 手羽元を軽く炒める。 手羽元の表面全体が焼けたら、取り出す。
4.
玉ネギ、セロリ、長ネギを炒める。 玉ネギが透明になったら、もやしを炒める。
5.
手羽元を戻し入れ、水400cc、酒大さじ2を入れ沸かす。 沸騰したら、アクをとり、中華だし大さじ1、醤油少々を入れる。
6.
味見し、塩コショウで味を調える。 弱火で煮込む。
7.
鍋に水1000ccを入れ沸かす。 沸騰したら麺を入れ茹でる。 (8の作業へ) 茹で上がったら、湯切りして丼へ。
8.
卵を6のフライパンに割り入れ、白身が固まったら火を止める。
9.
フライパンの中身を丼に入れて、出来上がりです!
https://cookpad.com/recipe/4245670
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