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夏野菜たっぷり サマーカレー
by liqueur☆
2017/7/7話題入り☆旬の夏野菜をふんだんに入れた、ボリュームのある具沢山ヘルシーカレーです。
コツ、ポイント
じゃがいも以外は比較的早く火が通るので、じゃがいもに火が通り、ルウと馴染んだら完成です。
材料
(3~4人分)
プチトマト
1パック(10~15個)
なす
2本
たまねぎ
1個
アスパラガス
5~6本程度
とうもろこし(又はコーン缶)
2本(1缶)
じゃがいも
2~3個
カレールウ
1/2箱
水
500cc
サラダオイル
大さじ1
このレシピの生い立ち
暑い夏場に煮込み料理を作るのは億劫になりがちですが、夏野菜にはカレーと相性が良く煮込みに時間のかからないものも多いので、作ってみました。
1.
アスパラガスは筋を取り、なすと共に乱切り、とうもろこしは粒を芯から外し、たまねぎは薄切り、じゃがいもは一口大にします。
2.
鍋にオイルをひき、たまねぎ、じゃがいもを入れ、たまねぎが透き通るまで炒めます。
3.
なす、アスパラガスを加え、なすがしんなりするまで炒めます。
4.
なすに火が通ったらプチトマト、とうもろこし、水を入れて軽く煮立たせます。
5.
じゃがいもに火が通ったら、カレーのルウを入れて一煮立ちさせ、火から下ろします。
6.
お皿に盛り付けて完成です。 お好みでご飯やパンと合わせて頂きます。
7.
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