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カレー味のレバペ入りパテドカンパーニュ
by misumisu07
動画→ https://www.youtube.com/watch?v=gYQAKq2SsF4 クリスマスやお節に!
コツ、ポイント
動画→ https://www.youtube.com/watch?v=gYQAKq2SsF4 ブログ→http://www.misublog.com/entry/2016/12/21/073227
材料
(25cmパウンド型×1台)
豚ロース塊(or挽肉)
600g
塩
小1/2
■
*レバーペースト*
鶏レバー
150g
塩水
適量
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1片
バター
10g
ブランデー(or赤ワイン)
50cc
自家製カレー粉( ID:4219441 )
大1
塩
小1/4
■
*パテ*
ベーコン
150g
型塗りラード(orバター)
15g
☆塩
小1/4
☆南瓜の種
15g
(orピスタチオやアーモンド、カシューナッツ等
100g)
☆ナツメグパウダー
適量
☆ガーリックパウダー
小1/4
☆あらびき胡椒
適量
ローリエ
2枚
クローブ(ホール)
2粒
このレシピの生い立ち
昨年も作ったパテドカンパーニュを今年も作成。 クリスマスやお正月になると作りたくなります。
1.
塊肉を使う場合は塩を揉み込み室温に1〜2時間(時間があれば前日に塩をして冷蔵庫で一晩)おきます。
2.
レバーは適当な大きさに切り何度か水を変えて洗い、塩水にしばらく浸けます。
3.
フライパンを熱して油を溶かし、玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れ弱火で炒めます。
4.
玉ねぎが茶色くなったら水気を切ったレバーとブランデーを加え、蓋をしてしばらく蒸し煮にします。
5.
レバーに火が通ったら蓋を開けカレー粉とお塩を加えます。
6.
全体混ぜて、汁気がなくなるまで煮詰めます。
7.
木べらで粗く潰しながら煮詰めます。 味を見て塩、カレー粉を足します。
8.
取り出して冷まします。 ここでFPにかけるかすり鉢でするとレバーペーストになります。
9.
*急ぐ場合はボウルの底に氷水をあてると早く冷めます。
10.
25cmのパウンド型にラード(orバター)を塗ってローリエを1枚敷きます。
11.
底と側面にベーコンを敷き詰めます。
12.
塊肉をカットします。
13.
包丁で粗く刻みます。 (orFPにかけても) *ひき肉を使う場合はこの行程は不要です。
14.
ボウルに入れてレバーペーストと南瓜の種を加え、☆を加えます。
15.
よく混ぜます。
16.
ぎゅっと押さえ型に詰めます。中に空洞ができないように。 蒸しで肉汁が溢れるので型ぴったりには詰めず、少し下までにします
17.
上にもベーコンを並べ、ローリエ1枚とクローブをのせます。
18.
アルミホイル2枚で底から包みます。
19.
上にもアルミホイルをかぶせてぴったりと包みます。 大鍋に型の高さの2/3くらいまで湯を沸かし、型を入れて蒸します。
20.
再沸騰したら弱火にして50〜60分。 中央を押して弾力があれば出来上がり。 そのまま放置し冷まします。
21.
完全に冷めたら冷蔵庫に入れ一晩以上寝かせます。
22.
型の周りにナイフを入れて型から取り出し、ローリエ、クローブを外します。
23.
端からカットします。
24.
器に盛り、赤や緑の粒胡椒、ローズマリーを飾ります。 星型のは黄色人参と金時人参です。
25.
アボカドローズの作り方は ID:3873763 動画urlも載せてます。
26.
こちらはレバーにカレー粉なし。 豚肉はバラとロースを使っています。 ID:3787713
https://cookpad.com/recipe/4248990
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