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特製ダレで豚肉と白菜の鍋
by とんかつだいすき
あえて鍋のスープはシンプルにして、にらを使ったたれをつけて食べるようにしてみました
コツ、ポイント
たれは、鍋のスープでお好みの濃さに薄めて使ってください。今回はたれで食べようと思い、鍋のスープはあえてできる限りシンプルにしました。 しめはお好みの調味料を加えるか、残ったたれをお好みの量を加えて、麺か雑炊にして食べると美味しいと思います
材料
(4人分)
圧削り節
20g
だし昆布
5cm
鶏ガラ
1羽
ネギの青い部分
1本分
生姜の皮
1かけ分
水
1300㏄
塩
大匙1/2
白菜
1/4株
もやし
1袋
えのき
1株
ネギ
1本
ニラ
1/2束
豚肉極薄切り
500g
■
[ニラだれ]
ニラ
1/2束
醤油
70㏄
みりん
30㏄
米酢
大匙1
食べるラー油
大匙1
砂糖
小匙1
このレシピの生い立ち
鍋のスープの新しい味が思いつかなかったので、今回はつけだれを作ってみました
1.
圧力鍋に水と昆布、出しパックに入れた削り節を入れて、30分以上おく。
2.
鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布は取りだし、沸騰してから、数分削り節を煮出す
3.
削り節と昆布を取り出したら、鶏ガラとネギの青い部分と生姜の皮を入れて火にかけ、沸騰したら、あくを取り除く。
4.
蓋をして10分圧をかけて煮たあと、火を止め、圧が下がるまで自然放置
5.
ニラを小口切りにする
6.
ニラと醤油を混ぜ、ラップをして電子レンジで600W2分加熱する
7.
6に残りのたれの材料をよく混ぜる
8.
豚肉、ニラと白菜は食べやすい大きさに、長ネギは斜め薄切りに、えのきは石附を切り取り小房に分ける
9.
土鍋に4を入れ、塩を加える
10.
鍋にそれぞれの材料を入れ、蓋をして、火が通るまで火にかける
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