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おせちに☆まろやか紅白なます♪切り方から
by のり子のおかず♪
おせちの定番!さっぱり甘めの紅白なますです。 切り方からぜひお試しください。
コツ、ポイント
にんじん、大根は斜めに薄切りすると、歯応えがよく味も染みやすくなります。 別々に塩をして、ギューっと搾ってから合わせます。大根の苦味やにんじん臭さが移りません。搾りが足りないとしょっぱくなるのでしっかり! 本みりんは、煮切ってから使います。
材料
大根
10cmくらい
にんじん
4cmくらい
塩
小さじ2杯+1杯
穀物酢
100cc
本みりん
70cc
砂糖
大さじ1と1/2杯
ゆずの皮
適量
このレシピの生い立ち
学生のころ、切り方を習ってから毎年これで作ってます。本みりん多めが我が家の味です。
1.
にんじんは、斜めに薄く切ります。大根より短めの細い千切りにします。
2.
大根は、にんじんより長めの千切りにします。 にんじんと同様、斜めに薄く切ってから千切りにします。
3.
大根に、塩小さじ2杯 にんじんに、塩小さじ1杯 揉んで15~20分おいて それぞれ水気をギューっと搾ります。
4.
小鍋に本みりんを煮切ったら、砂糖と酢を入れて溶かし冷まします。 大根とにんじんに合わせ酢を加えて、半日くらいおきます。
5.
途中、上下を返して味を染み込ませます。 ゆずの皮の千切りを飾って召し上がってください。
https://cookpad.com/recipe/4250251
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