文字サイズ:
小
中
大
印刷する
お酢でさっぱり♡手羽先のやわらか煮
by あさコロモ
お酢と圧力鍋でお肉がやわらか。見た目よりあっさり味です。コラーゲンたっぷりの煮汁は、ご飯に合いますよ(*´꒳`*)
コツ、ポイント
手羽先を焼くときは、フライパンで焼いてから、鍋に移してもOKです。 圧力鍋を使えばあっと言うまにできあがります。 おもてなしや、年末年始の忙しいときの一品に、夏の暑い時はお酢効果で、さっぱりいただけます。
材料
(12〜13本分)
鶏手羽先
12〜13本
しょうゆ
50cc
酢
50cc
酒
50cc
水
50cc
はちみつ
大さじ3
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
白ごま
適量
このレシピの生い立ち
甘辛味の手羽先を、さっぱりと食べたかったので、お酢を使いました。
1.
まず水溶き片栗粉を作っておく。 早めに作っておいたほうが、粉と水がなじみ、うまくとろみがつきます。
2.
手羽先は関節のところで切る。 ハサミを使うと便利です。 切り落とさず調理してもOKです。
3.
先っぽは、スープのだしになるのでとっておきます。 すぐに使わない場合は、冷凍保存もできます。
4.
圧力鍋を温め、熱くなったら手羽先を皮目を下にして、並べる。 鍋を温めておくと、肉がくっつきにくくなります。
5.
もし皮がくっついてしまっても、無理にはがさず、調味料を入れて煮ていくうちに、はがれるので大丈夫です。
6.
皮面にいい焼き色がつくまで、強火で焼く。焦げないように、こんがり焼いてください。
7.
しょうゆ、酒、酢、水、はちみつをすべて入れ、ふたをして、強火にかける。 圧力がかかったら、弱火にして10分加熱します。
8.
10分たったら火を止め、圧力が下がるまで待つ。
9.
圧力が下がったら、ふたを開け、水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜる。 混ぜてから火をつけ、とろみがついてからも、1分以上煮る。
10.
できたてでも美味しいですが、熱いと酸味を強く感じるので、30分くらいおくと味がまろやかになります。お好みのタイミングで。
11.
仕上げに白ごまをふる。
12.
先っぽを落とさず作ると、見た目のボリュームがでます。 ただ先っぽはあまり肉がないので、スープ用に今回は切り落としました。
13.
こんにゃくや根菜を一緒に煮ても、味がよくしみて美味しいです♫
14.
骨なしの、もも肉でも美味しくできます。こちらは食べやすいのでお弁当に☆
15.
残った汁は、ごはんはもちろん、とろみがあるので麺を絡めても美味しいです!
16.
お肉は鍋により、倍量でもできます。 調味料も倍にしてください。
17.
お酢で煮ると、カルシウム、コラーゲンが溶け出して、摂取量もアップするそうです!
18.
先っぽスープの作り方♫ 鍋に切り落とした先っぽと水をいれ、火にかける。 800ccの水に、先っぽ半量くらい。
19.
沸騰したらしばらく強火のまま、アクを取る。強火だとアクが集まってきます。 アクがとれたら、弱火で10分煮る。
20.
先っぽを取り出し、カスが気になるようだったら、ざるでこす。 塩、しょうゆ小さじ1/2、酒小さじ1を入れ、ひと煮立ち。
21.
お好みでこしょうを振り、そのまま飲んでも美味しいスープです♫ これをベースに、野菜を入れたり、アレンジしてみてください。
22.
かき卵スープ☆ 少し塩、しょうゆを足すか、もう一味足りないと感じるときは、鶏ガラスープの素を少し入れてみてください。
https://cookpad.com/recipe/4251261
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.