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全粒粉とライ麦のパン
by ゆなぼん
イースト多めなので全粒粉とライ麦パンのわりにはふっくらですが、白パンに比べるとズッシリとしたパンです。
コツ、ポイント
よくこねてしっかり休ませるけれど、発酵させ過ぎない。 ドライフルーツを外に出さない。ドライフルーツが外に出ていると、焦げて苦くなってしまいます。
材料
(10×8㎝サイズ8個)
強力粉全粒粉
300g
ライ麦粉
300g
強力粉
300g
砂糖
20g
塩
20g
ドライイースト
20g
バター
30g
ぬるま湯
600g
ドライフルーツ
100g
このレシピの生い立ち
全粒粉やライ麦のパンを食べたい私と白パンを食べたい家族との折り合いをつけるために日々奮闘中(о´∀`о)ノ
1.
ドライフルーツ以外の材料を全て入れてよくこねる
2.
常温で30分~40分ほど寝かせて一次発酵させる
3.
生地が2倍になり指を入れても戻らなくなったら発酵完了。 穴が戻ってくるようなら発酵が足りないのでもう少し発酵させる。
4.
※穴がつぶれるようなら発酵させ過ぎです。
5.
ガス抜きをしてドライフルーツを加えてから生地を分割し濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる(ベンチタイム)
6.
好きな形に成型し2次発酵させる。 40度で30分~40分 ※1.5倍~2倍位になる
7.
※ドライフルーツが外に出ないようにすると焼き上がりがきれいになる。
8.
二次発酵が完了したら200度で余熱したオーブンで20分ほど焼く。 大きさやオーブンによって加減してください
https://cookpad.com/recipe/4253048
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