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時短☆圧力鍋で♪とろ~りやわらか豚の角煮
by ゆず☆ななみ
作りおき&冷凍保存可♪おつまみや夕飯の一品になります。年末年始、おもてなしにも!圧力鍋で簡単にやわらかく仕上がります♪
コツ、ポイント
年末年始の縁起物用として作ったので、御神酒(日本酒)を使いましたが、普段は料理酒を使ってます♪圧力鍋なのでやわらかくできるし洗い物も少ない!ただ2回目の加圧は焦げつかないように火加減気をつけて、豚肉がひたるぐらいにタレを調節して下さいね♪
材料
豚バラかたまり肉(豚バラブロック、脂身が苦手な方は豚モモやヒレ)
約350g
■
豚バラブロック下ゆで用■
水
800cc~豚肉が完全につかる量
料理酒
大さじ2
しょうが薄切り(or千切り)
30g
■
下ゆで後、煮る用■
料理酒
大さじ3
砂糖
大さじ1と小さじ1
しょうゆ
大さじ2~3
ゆで汁にいれていたしょうが
取り出せたぶんで可
下ゆでしたゆで汁
200cc
水
50cc
このレシピの生い立ち
季節関係なくできて、丼や、ちょっとした一品になるから好きなレシピ。ダイショーからでているタレが好きなのでこんなかんじかな…、と、作りだしたのがきっかけです♪
1.
◆角煮は食べたいけど、分厚い脂身や脂ごゆさが苦手な方は、豚モモや豚ヒレで。かなりあっさり仕上がります◆
2.
味がしみやすいように、肉の両面を包丁の背で軽く叩く。サイズが大きく鍋に入らないので半分に切りました
3.
◆いちおう圧力鍋の加圧時間を記載していますが、加圧時間はご家庭の圧力鍋にあわせてくださいね◆
4.
圧力鍋に豚が完全につかる水(1リットルぐらい)と料理酒、しょうがの薄切りをいれふたをして加圧20分
5.
冷たいぬれぶきん、または、ボールに氷をいれたみずにひたし一気に急冷。鍋の手も熱いので気をつけて下さいね♪
6.
ゆで汁は、煮汁として使うので200cc保管し肉をとりだして約3cm幅に切る。ちょっと厚めのほうがジューシー♪幅はお任せ。
7.
ボールに、ゆで汁200ccと、調味料をすべていれる。少し甘いかもしれないので砂糖は調節してください。
8.
※焦げ目をつけて周りを固めたいときは、残りのゆで汁を捨てた鍋で豚肉を両面焼く。
9.
そして、圧力鍋に豚肉をいれ、調味料をすべていれる。豚肉に調味料がひたるぐらい。少ないと焦げ付きます(´;ω;`)
10.
落としぶたがあれば、落としぶたをして、まず強火。約10分加圧。でも、強火のままだと焦げつくときがあるので、5分後に弱火。
11.
火を止めたら、30分以上は自然放置。圧が完全に下がるまでは絶対にふたをあけない。蒸気が勢いよくでると危ないので♪
12.
30分経過。汁はまだ残っていて、はしでつかむと壊れそうなぐらいにやわらかくしあがりました(^-^)色あいはまだ薄いかな?
13.
このあとは、①~③を参考にしてください。保存するときは煮汁も一緒にジブロックや、容器にいれて冷凍or冷凍庫へいれて下さい
14.
①鍋を軽くふって煮汁をからめ煮つめる、②このまま自然放置で様子をみる、③保存中に味がしみるのでこれで完成したことにする
15.
角煮の煮汁は煮卵や野菜を煮たり活用豊富。もちろん、角煮と一緒に大根や人参、こんにゃくを煮ても美味しいです♪
16.
ネットからしか見れないのかな?2020..10.27 Food CIipというインターネット12月号に掲載されました!
17.
https://foodclip.cookpad.com/4836/がURLみたいです。
https://cookpad.com/recipe/4256099
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