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だし香る、がめ煮(筑前煮)
by tamakipapa
出汁の香りがステキな手軽に出来る 本格的なひと品。 子どもが馴染みやすい鶏肉多め。
コツ、ポイント
煮付ける際にはストーブの上で調理すると 優しい味に仕上がります。 里芋を入れる際は砂糖を控えめにします。
材料
(5人分)
鳥むね肉
400g
蒟蒻
400g
筍
200g
牛蒡
70g
レンコン
200g
人参
2本
酒
100g
みりん
50g
うまくち醤油
50g
昆布だし顆粒
8g
ほんだし
8g
鶏がらスープ顆粒
8g
水
1200g
塩
2g
砂糖
60g
うずらの卵
10個
このレシピの生い立ち
子供もお年寄りも美味しく食べられる 野菜の摂り方を考えろという奥様のひと声 (業務命令)で生まれました。
1.
酒とみりんを入れとろ火7分、アルコールを飛ばします。 醤油、昆布だし、ほんだし、鶏がらスープ砂糖、水を入れ一煮立ち。
2.
鶏肉を一口より少し大きめにカットし、塩をすりこみます。 5分放置したら5%の砂糖水につけて20分置きます。
3.
蒟蒻に賽の目状の隠し包丁を入れ一口大にちぎり、 湯通しします。 これで臭みがとれます。
4.
材料を鍋に入れ、アクを取りながら20分ほど加熱します。 うずらの卵を足すと食感のアクセントになり、よく売れます。
5.
根菜類はパック商品を使うと楽に調理できます。 その際は良く水洗いすることをお忘れなく。 出来れば湯通しします。
https://cookpad.com/recipe/4256125
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