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鯖を安全に食べるにはアニサキス予防が重要! アニサキスとは寄生虫です。 アニサキスは塩や酢で〆ても死にません。 アニサキスを予防するために長時間〆たり大量の塩や酢で〆るのは間違いです。 予防するには、マイナス30度で冷凍もしくはマイナス20度以下(家庭用冷蔵庫)で24時間以上冷凍保存することです。最近はマイナス30度以下になる高性能家庭用冷蔵庫もあるそうです。