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レバーペースト
by ほっぺち
お店でいただいたレバーペーストが美味しかったのでもう一度!と思って。
コツ、ポイント
最初にレバーの臭みを取ること、煮込みすぎてかたくしないこと。あとは簡単です。家にあったのでローズマリーにしましたが、ローリエやタイムでもよいでしょう。
材料
鶏レバー
300g
にんにく
大きめ一片
しょうが
ひとかけ
赤ワイン
半カップ
カシスリキュール
大さじ1
ローズマリー
少し
塩・胡椒
適量
牛乳
適量
このレシピの生い立ち
甘さを出したかったのでカシスリキュールを入れました。あとはできるだけシンプルに、レバーの味だけです。
1.
鶏レバーは一口大に切り、脂肪や血の塊を丁寧に取り除く。牛乳にしばらくつけて臭みを取る。
2.
にんにく、しょうがは小さめの乱切り。カシスリキュールは甘みつけに。
3.
鍋に材料すべてを入れ、塩胡椒で味をつける。中火で15分ほど煮て、蓋をしてしばらく味を含ませる。圧力鍋なら加圧は1分以内。
4.
ローズマリーと生姜を取り除いたものをフードプロセッサーで滑らかにする。煮汁を適当に加えて好みの固さに。
https://cookpad.com/recipe/4259822
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