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我が家noミルク食パン~基本版~
by あいはは
やっと気に入った角食パンが焼けるようになりました。中はしっとり、耳はサクサクな、ほんのり甘いミルク食パン。朝食には最適です~もちろん山形食パンにしても美味。
コツ、ポイント
何度も焼くことです・・・
材料
(1斤分)
強力粉
270g
薄力粉
30g
★砂糖
20g
★塩
4g
★ドライイースト
5g
マーガリン
30g
牛乳
210g
このレシピの生い立ち
トーストしたときに表面はサクッとして、中はしっとりを目指し、少しずつ配合を変えてみました。今はこの配合が気に入っています。。。
1.
●下準備● 牛乳は40℃くらいに温めておく。 オーブンは180℃に温めておく。
2.
強力粉と薄力粉を混ぜたものを、半分に分け、片方には★を入れておく。
3.
★を入れた粉のほうに、牛乳を注ぎ入れ、木べらでペースト状になるまでよく練る。
4.
③に残りの粉を加え、よく混ぜてまとまったら、台に移して、こね始める。
5.
たたきつけたり、のばしたりしながら、滑らかになるまで10分くらいこねる。
6.
滑らかになったら、マーガリンを表面にのせて、包み込むように、再びこね始める。※最初はぐにょぐにょですが、徐々にまとまってきます。
7.
再び滑らかになったら、薄くサラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをして、ボウルごとバスタオルで2重くらいにくるんで、温かいところに置き30分~40分、2倍くらいになるまで1次発酵させる。※寒いときは、オーブンの発酵機能を利用。
8.
1次発酵が終わったら、ガス抜きをする。
9.
3等分に分け、軽く丸めて10分置く。~ベンチタイム~
10.
~成形する~ 麺棒で楕円に伸ばし、3つ折にしたら、さらに麺棒でのばし、軽めにくるくる巻く。
11.
こんな感じです。
12.
~2次発酵~ 残りも同じように、成形したら、油を塗った型に、巻き終わりを下にして並べ、再びラップをして、1次発酵と同じようにバスタオルで型ごとくるみ、温かいところで30分くらい置いておく。
13.
だいたい型下1cmくらいまで膨らんだら、OK。蓋を閉めて180℃のオーブンで約30~35分焼く。
14.
焼き上がりはこんな感じです。
15.
スライスすると中はこんな感じです~
https://cookpad.com/recipe/426145
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