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柚子香る紅白なますのオードブル
by MIKATCH4
柚子の香りが爽やかな優しい甘さのなますです。 金時人参の鮮やかな色で、おせちが華やかになります。
コツ、ポイント
大根は薄く切り、大きめの部分が一番上に乗せられるよう、とっておいてください。切った時に崩れにくく、キレイに見えます。 私は細かいものを乗せてしまったので、少し崩れてしまい、下の人参が見えてしまいました( ; ; )
材料
(パウンド型1台(15切れ分))
大根
15cm〜20cm
★塩
小さじ1/2
★砂糖
小さじ1/2
人参(金時人参)
10cm
☆塩
ひとつまみ
☆砂糖
ひとつまみ
柚子
1個
●米酢
大さじ4
●みりん
小さじ2
●塩
小さじ1/2
●砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
お正月の紅白なますをオシャレに飾りたくて作りました。 いただいた柚子もあったので、皮までたっぷり使いました。
1.
大根の皮をむき、ピーラーかスライサーで薄くします。 大きい部分を一番上に乗せたいので、10枚ほど別で置いておきます。
2.
大根をボウルに入れ、★の塩と砂糖を入れて混ぜ、全体に行き渡るように軽く揉み込みます。そのまま30分おきます。
3.
人参も皮をむき、ピーラーかスライサーで薄切りに。細かくなっても大丈夫です。 ボウルに入れて☆の塩と砂糖を揉み込みます。
4.
柚子をよく洗い、半分に切り、種を取って、絞ります。後で漬ける時に使います。大さじ2とっておいてください。
5.
皮を細かく刻みます。 飾る時に乗せる分は別にとっておいて下さい。
6.
柚子の絞り汁大さじ1.5と●の調味料を全て混ぜます。ホイッパーなどを使い、塩と砂糖をしっかり溶かして下さい。
7.
味見をして、味を整えます。 柚子皮も一緒に漬けるので、柚子の風味は控えめでも大丈夫です。
8.
大根を少しずつ手にとって、よく絞り、水気をとります。 人参も同じように、絞って水分をよく切って下さい。
9.
大根はなるべく大きな部分を一番上に重ねたいので、10枚ほど別にしておきます。残りを二等分してください。人参も二等分に。
10.
大きめに切ったラップを、パウンド型に敷きます。 大根の半分を敷き詰めます。 その上に人参の半分も敷き詰めます。
11.
刻んだ柚子皮を散らして、調味液の半分を、全体に行き渡るようにかけます。
12.
残りの大根、人参も同じように敷き詰め、最後に、とっておいた大根を重ねて、下の人参が見えないようにします。
13.
残りの調味液を全体にかけ、ラップをかけます。 下に敷いたラップと一緒に中に折り込み、上に同じパウンド型を乗せます。
14.
型がなければ、野菜が入っていたパックなどを切り、乗せます。 その上に350mlの小さなペットボトルを2〜3本乗せます。
15.
そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
16.
ラップごとまな板の上に取り出し、3×5の15等分にカットします。 ラップのまま、崩れないように押さえながら切ります。
17.
ラップをはがして、お皿やお重に並べ、残しておいた柚子皮を飾れば完成です。
https://cookpad.com/recipe/4264398
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