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おせちに 牛肉の八幡巻き
by 料理好きなオトン
おせち料理に作ってみました。ロースで作ると少し油っぽくなります。ごぼうと牛肉の感じがすごくマッチします。
コツ、ポイント
牛肉にごぼうを巻くとき、あまり形にこだわり時間を掛けすぎると、牛肉の脂が、手の温度で溶け出しさらに巻きにくくなるので、手早く巻くこと。
材料
牛肉(モモまたはロース)
400g
ごぼう
2本~4本(太さによる)
片栗粉
適量
★だし汁(下煮用)
2カップ
★濃口しょうゆ(下煮用)
大さじ3
★みりん(下煮用)
大さじ3
●濃口しょうゆ(タレ用)
大さじ5
●砂糖(タレ用)
大さじ5
●酒(タレ用)
大さじ5
このレシピの生い立ち
自家製で是非作ってみたかったので、作ってみました。
1.
ごぼうは皮をこそげて、洗い、鍋(フライパン)で煮られる長さにカット。 太いごぼうの場合は1/2の太さにカットする。
2.
カットしたごぼうは水に10分ほど浸け、あくを抜く。
3.
★の下煮用のだしを煮立て、ごぼうを入れ、落とし蓋をして中火で15分ほど煮る。 煮られれば、ざるに取る。
4.
牛肉2~3枚をまな板に広げ、片栗粉を表面にまぶす。 (あまり片栗粉を付けすぎるとボテボテになる。)
5.
片栗粉をまぶした牛肉に冷めたごぼうを巻く。 放射状にごぼうを並べられれば、仕上がりがきれいに見える。
6.
巻いた後、しっかり握り、牛肉を巻き付ける。 フライパンに並べ、まわりに焼き色を付ける。
7.
●のタレを混ぜ合わせ、焼き色が付いた牛肉を弱火~中火で煮込む。 時々回しながらタレが煮詰まるまで、ゆっくり煮込む。
8.
タレが煮詰まり、照りが付いたら、そのまま冷ます。
9.
冷めた後、カットすれば、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/4264587
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