生栗を使った、栗きんとんやお菓子作りに使える栗の甘露煮です。
コツ、ポイント
栗は乾燥すると割れやすいので、皮を剥く時以外は水に浸した状態にします。
(それでも割れるので、作りたい量の倍量用意することをお勧めします。)
火が強いと栗が水の中で踊ってしまい割れやすくなるので、とろ火にします。
このレシピの生い立ち
生栗から栗の甘露煮を作ってみました。
1.
栗をひたひたの水(記載外)で10分ほど煮て、皮を柔らかくします。
2.
粗熱が取れたら鬼皮、薄皮を剥きます。剥いた栗を1時間ほど水(記載外)に浸します。
3.
くちなしは包丁等で半分に割って、色を出しやすくします。
4.
鍋に栗、着色用の水、くちなしの実を入れて30分ほどとろ火で茹で、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせ、色を染み込ませます。
5.
鍋に栗、砂糖と水(シロップ用)を入れてとろ火に20分ほど掛けて煮詰め、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせます。
7.
人気検索でトップ10に入りました☆
2017/9/2
https://cookpad.com/recipe/4265055
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