御節の一品に、イカをアレンジして筍を作ってみました。
中華の炒め物に使えるテクです!
コツ、ポイント
イカに切れ目を入れるのが、なかなか難しいですね。
自信がなければ、竹串などをイカの手前と奥において、その上で包丁を使うと、下まで切ることが防げます
1.
スルメイカを買ってきます。
刺身用が手に入れば、ラッキーです。
冷凍でも使えますよ
2.
イカを胴と内臓、足に分けます。
足を持って引っ張れば、するっと抜けます
3.
イカの皮をむきます。
特にコツはありません。
4.
イカをバットに移して、白だし(2倍稀釈)の原液につけます。
このまま半日程、冷蔵庫で寝かせます
身の内側を下にします。
5.
身を取り出して、白だしの味がついたようであれば、下側の硬い部分を切り取ります
6.
イカに1㎝幅で、身の厚さの半分まで斜めの切り込みを入れます。反対向きにも入れてクロスするようにします
7.
適度な大きさに切ります。基本は身がまく方向に、三角形になるようにします
8.
鍋に水を500cc程注ぎ、お湯を沸かせて、塩を大さじいっぱい入れます。
11.
15秒を目安に、イカに火が通ったことを確認できたら取り出して、冷水で冷やします
12.
食べる前に、色づけします。
キッチンペーパーを四つ折りにして、醤油を染み込ませます
13.
染み込んだ醤油の上でイカを転がせて皮にのみ醤油をつけます。
切れ目に醤油が入らないようにして、筍の柄模様を出します
14.
バーナーがあれば、このまま焼きます。
なければグリルで焼きましょう
上手く筍の模様や、根の周りのブツブツを再現しましょ
https://cookpad.com/recipe/4265331
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