海苔巻きといえばかんぴょう巻きという、江戸前寿司に欠かせない鉄砲巻きの作り方です。
コツ、ポイント
海苔巻1本につきかんぴょうを1本入れましたが、細めのかんぴょうの場合は2本入れます。
このレシピの生い立ち
かんぴょうの細巻き、鉄砲巻きを作ってみました。
1.
かんぴょうをさっと水洗いし、塩少々(記載外)をかんぴょうに30秒ほど揉み込んで弾力を出したら、水洗いして塩を洗い流します
2.
手順1をたっぷりのお湯(記載外)で15分ほど煮ます。
3.
鍋に★、手順2のかんぴょうを入れ、落とし蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで煮ます。
4.
耐熱容器に☆を入れ、電子レンジで1分ほど加熱し、常温に冷まして寿司酢を作ります。
7.
巻き簾の上に海苔を乗せ、酢飯を海苔の4/5に敷き詰め、煮たかんぴょうを乗せます。
8.
巻き簾をぎゅっと巻いて海苔巻状にし、食べやすい大きさにカットします。
全部で4本作ります。
10.
人気検索でトップ10に入りました☆
2017/7/24
11.
人気検索で1位になりました☆
2021/10/12
https://cookpad.com/recipe/4265403
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.