文字サイズ:
小
中
大
印刷する
手ごねでもっちり!レーズンミルク食パン
by なないろカフェ
レーズンたっぷりのモチモチ食パン。手ごねで手軽に、アメリカでも買いやすい材料でフワッとミルキーな味わい。
コツ、ポイント
よく捏ねて、2倍に発酵させること。逆に発酵させすぎないように注意する。
材料
(パウンドケーキ型(9インチ×5インチ)1本分)
強力粉 (ハイグルテン)
370g
もち粉
30g
砂糖(ブラウンシュガー)
20g
天然塩
5g
ドライイースト
7g
無塩バター
40g
ハーフ&ハーフ(牛乳と生クリーム)または牛乳
310g
レーズン
200g
このレシピの生い立ち
パン作り名人のお友だちから教わったレシピに、バターやもち粉を加えてモチモチの自分好みのレーズン食パンに配合しました。トーストして食べると幸せ♪
1.
ボールに強力粉、もち粉、砂糖を入れて中央にドライイースト、端に塩を入れる(イースト菌に塩がかかると発酵しづらくなるため)
2.
ハーフ&ハーフまたは牛乳をレンジで約50秒温め、それをイーストめがけて流し入れる
3.
ボールの中で生地がまとまるように、手やゴムベラを使って混ぜる
4.
10分押し伸ばし。ひとまとめにした生地を手で押し伸ばす。はじめはベタベタと手につく生地も、こねるうちにまとまってくる
5.
5分混ぜこみ。生地をボールに戻し、常温でやわらかくなったバターを加える。手で生地をつかむようにバターを混ぜこむ
6.
5〜10分たたき。生地を手で持ちあげて叩き打ちながらこねる。指で生地をつまみ、薄く広げて生地が切れずに伸びれば手ごね完了
7.
レーズンは熱湯をかけて2〜3分置き、水分を軽くしぼる
8.
こね終わった生地をめん棒で上下に伸ばし、向きをかえて左右も伸ばす。その上に7のレーズン2/3の量をまんべんなく広げる
9.
生地を左右にたたみ、その上にさらに残りのレーズンを散らす
10.
続いて生地の上下をたたみ、レーズンを包みこむ
11.
さらにまるめてボールに入れ、ラップをする。暖かい所(25〜35℃)で一次発酵。2倍にふくらむまで。約45分(室温25℃)
12.
発酵した生地を3等分にして、まるめる
13.
濡らしたキッチンペーパーをかぶせて生地を休ませる。ベンチタイム15分
14.
休ませた生地の中央にめん棒を置き、上に伸ばしたあと、下に伸ばしてだ円形にする
15.
だ円形の左右を折って端を合わせるようにたたむ。さらに下から折りまげて芯を作って巻く。巻き終わりは指でつまんで閉じる
16.
オイルを塗った型に成形した生地を入れて、二次発酵(一次発酵と同様に)。目安30分〜60分※真ん中に大きい生地を入れる
17.
二次発酵後のふんわり生地。400°F(200℃)に温めたオーブンで16分焼き、そのまま余熱に10分置く
18.
熱いうちに型から外して、あら熱を取って完成!
https://cookpad.com/recipe/4268222
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.