1.
まずはお肉を常温に戻します!
冷たいままだと中に熱が通らずに、牛肉のたたきみたいになっちゃいます^^:
2.
常温に戻すと同時に下味をつけます。
塩コショウのほかにお好みでタイム、ローズマリー、セージなどのハーブをまぶします。
3.
大体2~3時間もすればちょうどいいくらいになると思います。
(ただし、夏場の長時間放置は気を付けてください!)
4.
常温に戻ったらはちみつを全体に塗ってラップでくるみます。
作業は最初からラップの上で行うとまな板も汚れないし楽です^^
5.
お肉を焼く前に、鍋に水を入れて、火にかけましょう。
お肉を焼いている間に沸騰すると思います。
6.
沸騰したら蓋をして放置してください。
焼きあがったお肉を後で入れるので、お肉がしっかりつかるくらいあるか確認しましょう。
7.
ラップを外します。
はちみつを塗ってから15分くらいで大丈夫です!
長い分には問題ありません^^
8.
表面にはちみつがつきすぎていると焦げるので、表面のはちみつをキッチンペーパーなどで軽くふきましょう!
9.
バターまたはサラダ油をフライパンで熱します。弱火~中火にしましょう。
10.
温まったらお肉を焼いていきます。
バターの場合はすべて溶けて、ジュワジュワ泡が出たくらいが目安です。
11.
すべての面を1分~1分30秒くらい焼いていきます。
バターの場合は焦げ付つきやすいので注意しましょう!
12.
1つの面は基本的に1回しか焼かないようにしてください。
コロコロ転がして焼かないように注意です!
13.
すべての面に焼き色がついたら強火にして15秒くらいずつさらに焼いて、ちょっとだけ焦がします。無理にやる必要はありません。
14.
焼きあがったお肉は取り出して、再度ラップにくるみます。
15.
ラップは2~3重にしっかりとくるみましょう^^
くるんだら、さらにジップロックのような水の侵入を防ぐ袋に入れます。
16.
できるだけ空気を抜くようにして袋を閉じたら、先ほど沸騰させたお湯に突っ込みます!
お湯は80~90℃になってるはず。
17.
おそらく浮いてきてしまうので、お皿など重しをのせて、さらに蓋をしましょう。
お肉全体が浸かっていればOK!
18.
今回の量であれば15分くらいお湯につけたまま放置します。
500g以上の場合20分くらいつけるといいです。
19.
800g以上の場合は試したことがないので、時間を延ばして調整してみてください。
20.
お湯がちょっとずつ冷めていくので、冬場などであまりに温度が下がるようだったら、軽く加熱してください。やりすぎは禁物。
21.
お湯につけている間にソースを作りましょう!
別のレシピでソースを紹介しています。
市販のソースでいい場合は、待機です。
22.
時間が来たらお湯から出して、さらに袋から出しましょう。ラップも外しちゃいます。というか完成です。
23.
うまくできてれば真ん中がポッコリ膨らんでいるはず。肉汁が逃げずにとどまっている証拠です^^
24.
試し切り!
断面はきれいなロゼ色になっていると思います^^
25.
ローストビーフは薄切りがおいしいですよね!よく切れる包丁を準備しておきましよう^^
26.
盛り付け写真その1
お肉がそんなに大きくなかったので、斜めに切ってます。
27.
盛り付け写真その2
ソースはオリジナルのものです^^
28.
※お湯の中に入れることで、じんわりと熱が入り、柔らかく仕上がります。
また、自重による肉汁の流出が防げます!
29.
☆オリジナルソースのつくり方を別のレシピで紹介していますので、ぜひご覧ください^^
30.
オリジナルソースのレシピはこちら⇓
レシピID:4270003