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ハチミツ入りハードパン
by lowlowlow
中はもっちり、ほのかな甘みのシンプルなハードパンです
コツ、ポイント
生地は乾燥させないようにする
材料
(大きいパン1個分)
強力粉
300g
砂糖
3g
はちみつ
23g
塩
4g
オリーブオイル
10g
バター
10g
牛乳
80g
ぬるま湯
85g
ドライイースト
3g
このレシピの生い立ち
ほどよい厚さのクラストと、中身のもっちり感を追究しています
1.
材料を全てHBに入れ、生地作りコースで1次発酵まで。
2.
発酵コースでさらに20分。 オーバーナイトするときは、上に濡らしたキッチンペーパーとラップをかぶせて冷蔵庫に入れる
3.
丸くして、乾かないようにして30分休ませる
4.
軽くたたいて平らにした後 外側から内側に生地を寄せるように折り込んでつまんでまとめる
5.
生地の外側をよく張らせるように成形
6.
スチームオーブン35度で30分発酵させる
7.
オーブンを天板入れたまま250度で余熱。 その間生地は乾かないようにしてオーブンの上で発酵の続き。
8.
余熱終了前にクープを5本入れる
9.
焼く
https://cookpad.com/recipe/4271170
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