コツ、ポイント
冷凍えびを使う時は、きちんと解凍し、水分をよくふき取ってから調理して下さい★えびすべてをすり潰すのではなく、ゴロゴロしたのも残しておくとプリプリ感が楽しめます★ フードプロセッサーがない場合には、まな板の上で、えびと大葉を粘りが出るまで包丁でたたいて下さい。
このレシピの生い立ち
ちょっと贅沢な揚げだしが食べたくなったので(笑
1.
・・・下準備・・・ れんこんはよく洗い、皮をむいてから8等分に切り、水にさらしておく。 えびは1/3量をぶつ切りにしておく。
2.
えびの2/3量と大葉をフードプロセッサーへ入れ粘りがでるまで捏ねる。 そこに①のえび、片栗粉、大さじ1・塩・ブラックペッパー、各少々を加え、ヘラでサックリ混ぜ合わせる。
3.
②を4等分して、丸めてからしっかり水気を切ったれんこんで挟む。 片栗粉を満遍なくまぶし、余分な粉をはたいて高温でサックリ揚げる。
4.
・・・餡を作る・・・ 鍋に水・コンソメを入れ、固形がとけるまで弱火でコトコトする。 水(分量外)で溶いた片栗粉を少量づつ加える。 餡の硬さはお好みで★
5.
・・・盛り付け・・・ 揚げたてのれんこんを器に盛り、その上にあつあつの餡をかける。 大根はすりおろし、水分を切ってかられんこんの上にのせる。 いくらを散らして完成★
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