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鯛の昆布〆乗せ七草粥白味噌仕立て
by cookirin
昆布だしのすっきりやさしい旨味と白味噌の上品な甘味に昆布〆の鯛がふんわ~り包まれて何とも幸せ~な新春の一品です。
コツ、ポイント
昆布〆は2,3日おいても経験上大丈夫ですが、鮮度や保存状態により違いがあると思いますのでご注意ください。 甘くてしまりが無いとか、途中で飽きる時は、柚子胡椒を入れると美味しいです。
材料
鯛(刺身用切り身)
10切れ
塩
適量
昆布
10cm×20cm
酒
適量
ご飯
お茶碗に軽く2杯
昆布出汁
昆布5cm角+水600cc半日浸けておく
白味噌
大匙3
七草(揃わなくてもOK)
片手に1杯
柚子の皮の千切り
適量
このレシピの生い立ち
七草粥もお雑煮も我が家では昆布出汁の白味噌仕立てです。 仕上げに鰹節を乗せるところ、昨日いただいた鯛で作った昆布〆があったのでアレンジしてみました。
1.
鯛に多目の塩をしてしばらくおき、酒で湿らせておいた昆布を広げた上において挟み、ラップできっちり巻いて半日以上おきます。
2.
鍋に昆布出汁を入れて火にかけ、沸騰前に昆布を除き、ご飯を加え3分煮ます。
3.
2に白味噌を溶き入れて、刻んだ七草を加えて一煮立ちさせて火を止めます。
4.
お茶碗に熱々を盛り付けて鯛を乗せて、柚子を飾って出来上がりです。 鯛を沈めて半生で頂きます。
https://cookpad.com/recipe/4274958
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