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素敵♪桃のシャーベット&栗のアイス♪
by しおあじ
卵白で桃のシャーベット。卵黄でマロンのアイスクリーム。同時進行で全卵使いましょ♪去りゆく夏と感じる秋に。
コツ、ポイント
固まるまで約5時間かな、、、。攪拌は面倒でも行ってください<m(__)m> シャーベットは冷えてくると糖分が感じづらくなります。その時は練乳を少しずつ加えてみて、お好みの甘さになるまで調整して下さいね。練乳ウマ♪ マロンアイスの方は甘み強くラムがいいテイストとなりますよ♪
材料
(各5〜6人分)
◎桃(大)
1個
◎水(桃と合わせて)
300g
◎レモン水
色どめ
◎卵白
2個
◎グラニュー糖
30g
◎はちみつ
20g
◎練乳
30g〜
◆マロンクリーム(SABATON)
100g
◆卵黄
2個
◆上白糖
20g
◆ラム酒
少々
◆生クリーム
200cc
このレシピの生い立ち
友人にいただいた美味しい桃。少し固くてシャーベットにしようかと。全卵を使い切りたくてアイスクリームも同時に作ろうと思い、秋めいてきましたのでSABATON缶を開けました(^_-)-☆
1.
桃は福島産の美味しい大玉を、マロンクリームはSABATON製を使いました。<卵白><卵黄><生クリーム>をそれぞれ別のボウルに入れておきます。氷水と湯せんの用意も忘れずに。。。糖類やマロンクリームも計量をしておきます。
2.
まずシャーベットから作ります。桃を大きめのさいの目に切りレモン水(搾り又はポッカ)少々で色止めをし、マッシャーで桃をつぶしましょう。形状が半分以上残り果汁が出たな?くらいに。できた桃と合わせて300gになるように、水を足します。
3.
桃のボウルに蜂蜜と練乳を入れます。泡立て器でよく混ぜましょう。
4.
メレンゲを立てます。分量のグラニュー糖を数回に分け入れ、ハンドミキサーで艶がありしっかりとしたメレンゲを。最後は低速でキメを整えましょう。そのままHMは洗いません。
5.
メレンゲを【3】の桃のボウルに入れ、泡立て器で全体を混ぜます。
6.
深めのタッパーなどに入れて蓋をして冷凍庫へ。これでシャーベットはおしまい。
7.
氷水でボウル底を冷やし、生クリームを(加糖せず)6分立てにします。またHMは洗わず。
8.
次に湯せんしながら卵黄をHMで泡立てます。分量の上白糖を入れ白くもったりするまで攪拌します。そこへマロンクリームを入れ、泡立て器で全体に馴染ませます。
9.
ラム酒少々を加え【7】の生クリームを入れ泡立て器でよく混ぜます。
10.
別のタッパーにできたマロンアイスを入れ冷凍庫へ。
11.
面倒ですが一時間毎にそれぞれ攪拌をしましょう。特に桃のシャーベットは桃が重いので底へ残ってしまいます。
https://cookpad.com/recipe/427616
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