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春のういろう菓子「梅重ね」
by 針木のぽち
二色のういろう生地で梅あんを包んだ創作和菓子です^^
コツ、ポイント
ういろう生地は冷めないうちにのばして下さい。 i食用色素はレンジにかけると淡くなるので、若干濃い目に入れてもいいです。均一に色を伸ばさずに、まだらに入れた方がいいです。
材料
(約6個分)
■
ういろう生地
上新粉
30g
白玉粉
60g
葛粉
10g
上白糖
60g
水
100cc
■
梅あん
白あん
50g
練り梅
10g
食紅(赤)
微量
■
食用色素
赤、緑、黄
各微量
■
蜜
グラニュー糖
50g
水
20cc
■
打粉
カタクリ粉
適量
このレシピの生い立ち
梅を使って、和菓子を作りたかったので。梅のピンクに、少し緑の葉も入れたイメージで作ってみました。
1.
ボウルに上新粉、白玉粉、葛粉、上白糖を入れてよく混ぜ、水を少しずつ加えて混ぜ、ダマがあるようなら一度こす。
2.
①を半分に分けて各々耐熱容器に入れ、片方は赤の色素でピンクに、もう片方は黄と緑で明るい緑に染める。
3.
②で、まだらになる様にすると、仕上がりが綺麗になる。
4.
白あんに練り梅と食紅を混ぜてピンクにあんを作り、6個に分けておく。
5.
鍋に蜜の材料を入れて火にかけ、少しとろっとなるまで煮詰めてから火を止める。
6.
各々の生地を600wのレンジで1分かける(目安)水っぽい所が残っていたら10秒位ずつ延長して様子を見る。
7.
生地ができたら素早く木杓子で練り混ぜ、④の蜜を少し加えてさらに混ぜて透明感を出す。
8.
まな板にカタクリ粉を広げて生地を置き、麺棒で各々20×30cくらいにのばす。
9.
伸ばした生地を10c四方に切り、緑とピンクの生地を少しずらして重ねる。
10.
生地の対角線より手前にあんを置き、折り紙の様に長方形に折り、もう半分に折る。
11.
打粉がついていたらハケできれいに落として、出来がり!
12.
★ピンクだけだとこんな感じです。右は奉書巻きにしてみました。
https://cookpad.com/recipe/4276951
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