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HB ブリオッシュ・ア・テート
by liqueur☆
《僧侶の頭》の意があるブリオッシュ・ア・テートをバター&卵をふんだんに使いホームベーカリーで生地起こしして焼き上げました
コツ、ポイント
バターを凍らせることで、サクサクふわふわのデニッシュ風ブリオッシュになります。 ブリオッシュ型の代わりにシリコンカップ型を使っています。
材料
(12個)
☆強力粉
230g
☆薄力粉
50g
☆砂糖
30g
☆バター
15g
☆スキムミルク
6g
☆塩
5g
☆卵黄
2個分
☆水
180cc—卵黄分
☆ドライイースト
2.8g
バター(後入れ用)
100g
■
★ドリュール★
★卵
1/2個
このレシピの生い立ち
発酵や捏ねをホームベーカリーにお任せして時短し、ブリオッシュ型に成形してオーブンで焼きました。
1.
バターを1cm角に刻み、隙間を空けてラップに包んで一晩以上冷凍します。
2.
水の量は、卵黄2個分を加えて180ccになるようにします。
3.
☆の材料を計量してパンケースに入れます。 ドライイーストは、イースト容器にセットします。
4.
ホームベーカリーのパン生地、手動投入コースを選択して、ブザーが鳴ったら後入れ用のバターを入れます。
5.
生地が出来ました。
6.
生地を12等分に分けて丸めます。
7.
生地を引っぱってひょうたん型にし、首をくるっとねじって雪だるま型になるように乗せ、カップ型に入れます。
8.
オーブンの発酵機能を使い、35度で1時間発酵させます。
9.
生地が2倍程度に膨らんだら、卵を溶いたものを表面に塗り、200度に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。
10.
型から出して、完成です。
https://cookpad.com/recipe/4279505
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