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胡桃とレーズンパン♪
by ぺこきよ
胡桃もレーズンも好きなので、一緒にパンに入れてみました。 バターのよく合うパンです。
コツ、ポイント
材料
(10個分)
強力粉
300g
くるみ
60g
レーズン
60g
ドライイースト
小さじ2
砂糖
大さじ3
卵
2個
水(35℃くらいのぬるま湯)
100cc前後
塩
小さじ2/3
無塩バター
50g
仕上げ用塗り卵
少々
このレシピの生い立ち
くるみパンを作るときに、もの足りない気がして、レーズンを入れてみました。相性抜群です☆
1.
レーズンは湯通しして水気を切っておきます。 (ラムレーズンの好きな方は、ラム酒小さじ1をかけて混ぜて、しばらくおいてから水気をきります)
2.
くるみは1cmくらいに手で割って、オーブンでローストしておきます。色がつくまで。
3.
強力粉を量り、2つのボウルに分けておきます。ひとつに砂糖、その隣にイーストをおきます(ボウルA)もうひとつのボウルに塩とバターを入れておきます(ボウルB)
4.
ボウルAにイーストにかからないよう卵をいれ、その後イーストにかかるようにぬるま湯をいれてヘラで混ぜます。よく混ざったらボウルBも加えてよく混ぜます。
5.
生地がまとまったら台の上にのせて、よく捏ねます。最初はべとべとするので、根気よく、生地をたたいたりしながらまぜます。
6.
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして、中央にレーズンと冷ましたくるみをのせて、包むようにまとめます。
7.
レーズンとくるみがなじむようにやさしく捏ねてください。
8.
最初はぼろぼろ出てきますが、次第に生地になじんできます。なじんだら丸めてとじ目を下にしてボウルにいれて、ラップをして40℃で30分一次発酵します。
9.
2倍くらいにふくらんだら、フィンガーテストをしてガス抜きします。生地を10分割してベンチタイムを10分とります。
10.
成型します。生地をガス抜きして丸めなおし、クッキングシートをしいた天板の上におきます。周りに5箇所カードか包丁で切り込みをいれて中央をかるくへこませます。
11.
その後横にキッチンバサミで切り込みを入れます。
12.
ぬれ布巾とラップをして40℃で2次発酵します。(30分)
13.
一回り大きくなったら、塗り卵を塗って、190℃で15分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/427983
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